sert:
6Compétence:
moyenPréparation:
15 minCuisine:
15 minNutrition par portion | RDA | |
|---|---|---|
| Calories | 207 kCal | 10% |
| Graisse | 13g | 19% |
| - Sature | 3g | 15% |
Profitez de la saison des asperges avec cette recette de salade fraîche et unique de Woman’s Weekly. Les œufs de canard crémeux et riches sont les partenaires parfaits pour les pointes de légumes aux noix, et sont délicieux avec des rondelles d'échalotes sur le côté. La vinaigrette donne une savoureuse saveur asiatique car elle contient du miso, un assaisonnement traditionnel japonais.
Ingrédients
- 6 œufs de canard
- 300g de pointes d'asperges, parées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes, pelées, finement tranchées et trempées dans un peu de vinaigre
- Pour la vinaigrette:
- 2 cuillères à soupe de xérès sec
- 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz)
- 5 cuillères à soupe de miso de riz brun (nous avons utilisé Clearspring, dans un pot de 300g)
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2-3 cuillères à café arrondies de moutarde anglaise
Méthode
Pour faire la vinaigrette: Porter le sherry et le mirin à ébullition pendant une minute. Baisser le feu, ajouter le miso, petit à petit, en fouettant. Ajouter le sucre. Quand il est dissous, retirez la casserole du feu. Incorporer la moutarde et laisser refroidir.
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Ajouter les œufs de canard dans une casserole d'eau bouillante salée et garder à ébullition pendant 6 minutes. Sortez-les, puis plongez-les rapidement dans de l'eau glacée. Une fois refroidis, les peler et les réserver dans un bol d'eau froide.
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Cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes. Plongez les lances dans de l'eau glacée. Séchez-les et juste avant de servir, enduisez les lances d'huile. Cuire sur une plaque chauffante chaude quelques minutes pour les carboniser.
Disposer les asperges sur un plat, ajouter les œufs de canard coupés en deux. Ajouter un peu d'eau chaude à la vinaigrette pour la détendre et arroser de vinaigrette sur la salade. Parsemer de tranches d'échalote. Arroser d'huile d'olive. Servir le reste de la vinaigrette dans une petite casserole.