Soupe au poulet avec boulettes de pain azyme

sert:

Compétence:

moyen

Préparation:

30 min

Cuisine:

1 h 30 min

Nutrition par portion		RDA
Calories	376 kCal	19%
Graisse	9g	13%
- Sature	3g	15%

Essayez quelque chose d'un peu différent et servez votre soupe au poulet avec des boulettes traditionnelles de pain azyme juif. Procurez-vous un repas matzo dans votre supermarché local (ou en ligne) et impressionnez par vos saveurs aventureuses

Ingrédients

1 poulet fermier (environ 1,5 kg / 3 lb)
1 cuillère à soupe de sel de mer
3 oignons moyens, pelés et coupés en quartiers
2 branches de céleri, coupées en tranches épaisses
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
6 carottes moyennes, coupées en tranches épaisses (500 g / 1 lb de poids préparé)
Persil frais, pour garnir
Pour les boulettes
(fait 36):
150g (5oz) de farine de matzo moyenne
2 cuillères à soupe de graisse de poulet ou de graisse d'oie
1⁄2-1 cuillère à café de cannelle moulue
Sel et poivre noir moulu
1 œuf moyen, séparé

Méthode

Pour faire les boulettes: Mettez la farine de pain azyme dans un bol. Ajouter le gras, la cannelle et l'assaisonnement, puis verser 150 ml (1⁄4 pinte) d'eau bouillante, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire, et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le jaune d'oeuf, puis fouetter le blanc d'oeuf et le plier. Couvrir et réfrigérer le mélange au réfrigérateur pendant environ une heure. Retirer de petites quantités de mélange (une demi-cuillère à soupe de mélange par boulette pour en faire 36) et laisser des formes rugueuses ou les rouler en boules. Mettez-les dans une grande assiette jusqu'à cuisson.
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Coupez les cuisses, les ailes et les poitrines du poulet. Retirez autant de peau et de graisse que possible de toutes les articulations et jetez-les. Mettez la carcasse et les morceaux de poulet dans une grande casserole avec le sel et suffisamment d'eau (environ 21⁄2 litres / 4 pintes) pour couvrir l'oiseau. Porter à ébullition et écumer la mousse.
Ajouter les oignons, le céleri et l'ail. Réduisez la chaleur. Couvrir partiellement la casserole avec le couvercle et laisser mijoter 30 minutes.
Sortir les poitrines de poulet de la poêle et réserver, couvert. Ajoutez les carottes dans la poêle. Laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 40 minutes. Sortez le reste du poulet avec une cuillère égouttoir et réservez avec les poitrines de poulet. Soulevez les légumes avec une cuillère égouttoir et mettez-les dans un bol chaud.
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Porter le bouillon à ébullition, vérifier l'assaisonnement et ajouter les boulettes. Cuire à découvert pendant 10 à 15 minutes. Pendant la cuisson, retirez le poulet de l'os et déchiquetez-le ou hachez-le. Répartissez autant de viande que vous le souhaitez entre 6 bols à soupe réchauffés. Verser à la cuillère les légumes, puis les boulettes de pâte et verser le bouillon chaud. Garnir de persil.