Dinde de Noël des motards poilus avec deux farces

sert:

Compétence:

moyen

La dinde de Noël Hairy Bikers avec deux farces est la pièce maîtresse parfaite pour votre fête de Noël. Il est si facile à préparer et délicieux aussi!

Les Hairy Bikers disent: «Certaines personnes se plaignent que la dinde est sèche et insipide, mais ce n'est pas nécessaire. Nous pensons que la dinde sèche est en train de trop cuire l'oiseau, pas la viande elle-même. Il est révolu le temps de se lever à l'aube pour mettre la dinde - notre recette prend moins de quatre heures. ' Il faudra environ 4 heures pour préparer et cuire cette dinde de Noël, alors assurez-vous de commencer à l'avance à partir du moment où vous prévoyez de la servir. Les deux farces de cet oiseau le rendent très spécial et le remplissent de saveur. Vous ne pouvez pas battre un classique Hairy Bikers et cette recette est juste ça!

Ingrédients

6 kg de dinde prête au four, décongelée à fond si congelée
100g de beurre ramolli
8 rashers de dos de bonne qualité séché à sec ou de bacon strié
sel de mer
poivre noir fraichement moulu
Farce aux marrons et sauge
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 oignon moyen,
foie de dinde finement haché (facultatif)
150g de châtaignes emballées sous vide, hachées grossièrement
225 g de saucisse de porc de bonne qualité
50g de chapelure blanche fraîche
zeste de 1 citron non ciré finement râpé
1 botte (20-30 g) de sauge fraîche, feuilles finement hachées ou 1 cuillère à soupe de sauge séchée
sel et poivre
Farce aux abricots et aux amandes
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 oignon moyen, haché finement
1 grosse gousse d'ail, écrasée
100g d'abricots sans trempage, hachés grossièrement
100g d'amandes blanchies, grillées et hachées grossièrement
225 g de saucisse de porc de bonne qualité
zeste finement râpé de 1 orange bien frottée
75g de chapelure blanche fraîche
4 c. À soupe de persil frais haché finement
sel de mer
poivre noir fraichement moulu

Méthode

Farce aux marrons et sauge
1. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement coloré. Ajoutez le foie haché si vous l'avez enregistré lors de la préparation du bouillon et faites-le frire avec l'oignon pendant 2 minutes en remuant. Versez tout dans un grand bol et laissez refroidir un moment - il est important que les oignons soient frais avant de les mélanger avec la viande de saucisse non cuite. Incorporer le reste des ingrédients, bien mélanger avec des mains propres, puis réserver. Cette farce doit être assez lâche pour permettre à l'air chaud de circuler autour d'elle lorsqu'elle est à l'intérieur de la dinde.
Farce aux abricots et aux amandes
1. Placer la même poêle à feu doux, chauffer l'huile et faire revenir doucement l'oignon et l'ail pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement colorés. Versez tout dans un grand bol et laissez refroidir un moment - il est important que les oignons soient frais avant de les mélanger avec la viande de saucisse non cuite. Incorporer les abricots, les amandes, la viande de saucisse, le zeste d'orange, la chapelure, le persil et beaucoup de sel et de poivre. Bien mélanger avec des mains propres et réserver.
dinde
1. Mettez la dinde sur une planche et retirez le cou et les abats, qui devraient être dans la cavité corporelle. Notez le poids de la dinde pour pouvoir calculer le temps de cuisson. Avant de commencer à farcir la dinde, assurez-vous que l'intérieur est complètement décongelé. Il est important que la chaleur pénètre à travers l’oiseau et dans la farce pour qu’elle soit bien cuite.
2. Préchauffer le four à 190 ° C / gaz 5. Utilisez vos mains pour farcir la farce de châtaignes et de sauge à l'intérieur de la cavité du corps de dinde. Ne l'emballez pas trop serré car l'air doit circuler autour de lui.
3. Mettez la farce aux abricots et aux amandes dans le cou de l'oiseau, entre la chair et la peau. Poussez-le fermement, en atteignant le plus haut possible le sein. Tirez le rabat du cou sur la farce et glissez-le sous l'oiseau, en le fixant avec une petite brochette si nécessaire. Placer la dinde, poitrine vers le haut, dans une grande boîte à rôtir solide et étaler du beurre ramolli sur toute la poitrine. Assaisonnez l'oiseau, déposez le bacon sur la poitrine et couvrez les pattes de papier d'aluminium.
4. Prenez une grande feuille de papier d'aluminium et enroulez-la sans serrer sur tout l'oiseau. Rentrez les côtés autour de la dinde elle-même ou pliez-les sous les bords de la boîte pour faire un colis hermétique. Assurez-vous de laisser suffisamment d'espace sous le papier d'aluminium pour que l'air chaud circule autour de l'oiseau pendant la cuisson. Les jambes ont une double épaisseur de papier car elles cuisent rapidement et nécessitent une protection supplémentaire.
5. Déterminez combien de temps la dinde devra rôtir en ajoutant 1 kg de farce à son poids et en calculant 20 minutes de cuisson par kg, plus 90 minutes. (Notre minuterie de dinde vous aidera à résoudre ce problème) Une dinde de 6 kg aura besoin d'environ 3 heures 50 minutes. Faites rôtir la dinde selon vos calculs. Environ 50 minutes avant que la dinde ne soit prête, retirez le papier d'aluminium et continuez à rôtir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le bacon croustille et brunisse. Poussez le bacon hors de la poitrine dans la boîte et continuez à rôtir pendant 10 minutes pour faire dorer la poitrine.
6. Passé ce délai, sortez la dinde du four et vérifiez si elle est cuite. La manière la plus simple est d'utiliser un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande - la température devrait être de 71 ° C. Une autre façon de tester la dinde consiste à percer la partie la plus épaisse de la jambe avec une brochette et à presser la brochette contre la jambe. Regardez comme les jus s'épuisent. S'ils sont clairs, la dinde est cuite. S'ils sont teintés de rose, la dinde devra être remise au four et cuite plus longtemps. Si la dinde est prête, transférez-la soigneusement dans un grand plat de service - vous aurez peut-être besoin d'aide ici. Couvrir la dinde de papier d'aluminium et placer une petite serviette dessus pour la garder au chaud.
Cette recette est tirée des 12 jours de Noël de The Hairy Bikers, publié par Weidenfeld & Nicolson, 20,00 £.