Comment faire des pâtes

Nous avons demandé au célèbre chef Theo Randall de partager ses secrets sur la façon de faire la pâte à pâtes de la manière la plus simple et il a volontiers accepté.

Il y a un mythe autour de la question de savoir comment faire les pâtes de la meilleure façon, que c'est en quelque sorte une recette délicate. Ici, Theo vous montre comment faire des pâtes rapidement dans un robot culinaire, réunissant les ingrédients de base de la farine et des œufs. Theo utilise des jaunes d'œufs ainsi que des œufs entiers pour une pâte à pâtes plus riche et plus soyeuse qui a également une couleur magnifique. L'utilisation des œufs les plus frais et de la meilleure qualité vous garantira la meilleure finition de vos pâtes, en termes de goût et de couleur.

La beauté de la fabrication de votre propre pâte à pâtes est que vous pouvez ensuite la couper et la façonner à votre guise, des feuilles de lasagne aux carrés de ravioli. Une fois que vous maîtrisez la recette de base, vous pouvez expérimenter comment vous la servez. L'une de nos façons préférées de servir des pâtes fraîches consiste simplement à mélanger du beurre, du poivre et du parmesan après leur cuisson - simple mais tellement délicieux. Un autre classique consiste à associer ces belles pâtes faites maison à une sauce tomate fraîche pour une préparation rapide et réconfortante.

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Ingrédients

350g de farine de pâtes
25g de farine de semoule, plus un supplément pour saupoudrer
2 œufs entiers
4 jaunes d'oeufs

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Étape 1

Mélanger tous les ingrédients, plus 1 cuillère à café d'eau dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien formé.

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Étape 2

Vous voulez que la texture soit celle de la pâte à modeler, alors ajoutez un peu plus d'eau si elle est trop sèche. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez le faire à la main. Faites simplement un monticule de farine sur une surface plane. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs au puits. Commencez lentement à rassembler la pâte au centre, en tirant progressivement toute la farine au fur et à mesure.

Une fois votre pâte rassemblée, à la main ou au robot culinaire, basculez sur une surface propre et pétrissez jusqu'à consistance lisse et soyeuse.

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Étape 3

Divisez le mélange en 4 boules.

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Étape 4

Envelopper dans un film alimentaire ou couvrir avec une serviette humide. Laisser reposer vingt minutes

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Étape 5

Aplatissez une boule de votre pâte en un rectangle grossier. Passez à travers une machine à pâtes sur le réglage le plus gras environ 4-6 fois jusqu'à ce que lisse et élastique.

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Étape 6

Commencez ensuite à travailler les pâtes à travers les paramètres les plus fins, en les réduisant d'une à chaque fois que vous passez la pâte.

Lorsque vos pâtes sont suffisamment minces, vous devriez pouvoir voir votre main à travers la pâte lorsque vous passez la feuille de pâte sur votre main.

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Étape 7

Coupez la pâte en longs rectangles.

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Étape 8

À l'aide d'un coupe-pâtes, coupez les lanières à la taille que vous préférez. Vous pouvez également le faire à la main, si vous n'avez pas de machine à pâtes. Saupoudrer de farine ou de semoule et laisser sécher légèrement pendant une vingtaine de minutes avant la cuisson.

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Étape 9

Faire cuire les pâtes fraîches dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Servir avec du beurre, du poivre noir et du parmesan, ou la sauce de votre choix.