60% d'entre nous ont acheté un produit sans gluten. 15 % d'entre nous tentent de supprimer complètement le gluten de notre vie.
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Et plus de la moitié d'entre nous pensent qu'un régime sans gluten est plus sain. Après tout, les détracteurs du gluten l'ont lié à tout, de l'autisme à la maladie d'Alzheimer. Mais en fait, le gluten est-il mauvais pour vous ? Nous trions les faits de la fiction...
Qu'est-ce que le gluten ?
Le gluten est composé de deux groupes de protéines (gliadine et gluténine) qui se réunissent lorsque la farine et l'eau sont mélangées pour former une pâte. On le trouve dans les grains entiers comme le blé, l'orge et le seigle.
Quel aliment contient du gluten ?
Le gluten se trouve dans les produits à base de blé fabriqués de manière conventionnelle comme le pain, les pâtes, les pizzas, les gâteaux et les biscuits. Il se cache également dans la bière, la lager et la courge d'orge, certains bonbons et de nombreuses sauces pour pâtes, sauces et condiments comme la sauce soja.
Le gluten est-il mauvais pour vous ?
Pour la plupart d'entre nous, le gluten en lui-même n'est ni intrinsèquement bon ni mauvais, surtout lorsqu'il est consommé dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Et de nombreux aliments qui contiennent du gluten sont en fait très bons pour nous.
Cependant, pour un petit nombre, la consommation de gluten peut avoir des effets secondaires graves. La maladie cœliaque, une maladie auto-immune causée par une réaction au gluten, affecte environ 1 personne sur 100 au Royaume-Uni. Les personnes atteintes de la maladie auto-immune permanente constatent que si du gluten est consommé, leur corps s'attaquera, ce qui signifie que la consommation de petites quantités, même une seule chapelure, endommage la muqueuse de l'intestin grêle et entrave l'absorption des nutriments, supprimant la croissance et augmentant le risque d'anémie, d'ostéoporose et de certains cancers. Cependant, la période moyenne de diagnostic de la maladie cœliaque est de 13 ans, ce n'est donc pas quelque chose que vous pouvez diagnostiquer du jour au lendemain. La seule façon de diagnostiquer la maladie cœliaque est via un test sanguin et également une biopsie par endoscopie.
On pense que 13% d'entre nous ont une intolérance au gluten ou une sensibilité au gluten non cœliaque (NCGS). Les signes d'intolérance au gluten comprennent une sensibilité gastro-intestinale, des douleurs articulaires et des maux de tête. Cependant, les scientifiques pensent qu'au moins certains de ces symptômes peuvent être causés par d'autres protéines, levures, pesticides ou Fodmaps .
Avantages du régime sans gluten
Mais un régime sans gluten peut-il être bon pour vous ?
Des résultats de recherche récents annoncés cette année indiquent que les niveaux de diagnostic ont atteint 30 %, ce qui signifie que 70 % des personnes atteintes de la maladie cœliaque ne sont actuellement pas diagnostiquées, ce qui équivaut à un demi-million de personnes au Royaume-Uni ! Il est conseillé à toute personne présentant des symptômes de ne pas modifier son régime alimentaire et de ne pas consommer de gluten tant qu'elle n'a pas été entièrement testée, car vous ne pouvez pas être testé si vous avez déjà supprimé le gluten.
Cependant, ce ne sont pas seulement les personnes atteintes de la maladie cœliaque qui suppriment le gluten de leur alimentation. Si vous souhaitez essayer le sans gluten, ajouter des céréales naturellement sans gluten telles que le quinoa, le sarrasin, le millet et l'amarante à votre alimentation, tout en augmentant votre consommation de légumineuses, de fruits et de légumes peut avoir des avantages nutritionnels. Cependant, 'les personnes qui commencent un régime sans gluten devraient toujours demander conseil à un diététicien professionnel ou à un nutritionniste agréé', explique Sarah Jackson, qui relie la tendance sans gluten au phénomène du régime paléo. 'Les seuls avantages que je vois à ce régime - et je dis cela avec prudence car je n'encourage pas à supprimer les céréales, les produits laitiers, les huiles, les légumineuses, le sucre ou le sel - c'est qu'il peut augmenter la consommation de poisson, de noix, de fruits et de légumes, qui sont tous d'excellents aliments à inclure dans notre alimentation.'
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Les dangers du sans gluten
Cela dit, 'le sans gluten exclut de nombreux aliments nutritifs de l'alimentation', affirme la nutritionniste Claire Baseley. « Les grains entiers sont une riche source de fibres, de vitamines B et de minéraux tels que le fer et le folate », poursuit Suzanne. « De nombreuses preuves montrent qu'une alimentation riche en grains entiers réduit le risque de maladie cardiaque, de diabète de type 2, d'obésité et de certaines formes de cancer. » Sarah soutient que tout type de régime « sans » peut, en fait, vous faire plus de mal que de bien, à moins que vous ne souffriez d'une allergie ou d'une intolérance et que vous demandiez conseil à un professionnel.
Vous pourriez être surpris d'apprendre que les produits sans gluten contiennent souvent des niveaux plus élevés de matières grasses, de sucre et d'additifs que leurs homologues conventionnels. Loin d'être l'option « malsaine », les scientifiques pensent que des aliments tels que le blé peuvent, en fait, agir comme des stimulants immunitaires et des prébiotiques naturels chez les non-cœliaques. L'absence de gluten a été associée à une prise de poids, une inflammation, une résistance à l'insuline, une réduction des « bonnes » bactéries intestinales et de la fonction des cellules immunitaires et une augmentation des niveaux de « mauvaises » bactéries intestinales, de mercure et d'arsenic. Cela peut même affecter votre mémoire.
De plus, souligne Suzanne, les produits sans gluten sont généralement plus chers et moins savoureux. 'Et, comme toute personne coeliaque vous le dira, c'est beaucoup de travail acharné et affecte toute leur vie.' Pourquoi s'y soumettre si ce n'est pas nécessaire ? La tendance dite de « alimentation propre » peut non seulement avoir des conséquences nutritionnelles négatives, affirme Claire, mais crée une peur et une anxiété inutiles à propos de la nourriture. « La nourriture doit être célébrée et appréciée ! » s'exclame-t-elle.
Une nouvelle recherche menée par l'Université de Leeds a révélé que seulement cinq pour cent des pains sans gluten actuellement dans nos supermarchés sont enrichis de calcium, de fer et de thiamine aux niveaux recommandés par le gouvernement.
Alors que les fabricants britanniques sont tenus de fortifier les farines de pain à base de blé avec du calcium, du fer, de la niacine et de la thiamine, cela ne s'applique pas aux versions sans gluten.
Commentant les résultats, le Dr Caroline Orfila, co-auteur de l'étude et professeure agrégée de nutrition à Leeds, a déclaré: 'Les aliments sans gluten doivent avoir la même norme nutritionnelle que les équivalents de farine de blé blanc.'
Il semble qu'il y ait à la fois des avantages et des pièges potentiels à adopter un régime sans gluten et ces deux éléments doivent être pris en compte avant de se lancer dans un régime sans gluten.