Recette de carrés de gâteau au fromage aux pacanes et au caramel salé de Johnny Vegas

sert:

16

Compétence:

facile

Coût:

pas cher

Préparation:

25 min

Cuisine:

5 h 20 min

Ces carrés de cheesecake aux noix de pécan et caramel salé faciles à faire sont parfaits pour être partagés avec vos amis et votre famille et sont également idéaux pour la vente de pâtisseries, car vous pouvez concocter 16 carrés en une seule fois. La douceur des pacanes et la saveur acidulée du caramel salé font merveille. Il est préférable de préparer ce plat à gâteau au fromage à l'avance ou la veille de servir, car ils ont besoin de beaucoup de temps pour se préparer. La double crème rend ces bouchées de gâteau au fromage très douces et plus gourmandes. Cette recette est pour le plus grand matin de café du monde de Macmillan.

Ingrédients

• 300g de biscuits digestifs au chocolat
• 150g de beurre non salé
• 400g de mascarpone
• 450g de fromage à la crème
• 120g de sucre glace
• 150 ml de crème double
• Sauce au caramel beurre salé
• 45g de beurre
• 240 ml de crème double
• 220g de cassonade claire
• Sel au goût
• 8g de sel de mer
• 80g de pacanes

Méthode

• Graisser une boîte carrée de 25 cm et tapisser de papier sulfurisé. Pour faire la base du biscuit, blitz les digestifs dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de la chapelure grossière. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux puis mélanger avec la chapelure de biscuit. Mettez le mélange dans la boîte et utilisez le dos d'une cuillère pour compresser uniformément sur toute la base. Placer au réfrigérateur pour refroidir 20 minutes.

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• Pour faire fondre la sauce, le beurre, le lait, la crème et le sucre dans un petit moule à midi et porter à ébullition en remuant continuellement. Réduisez le feu et laissez mijoter encore 10 minutes. Ajoutez du sel selon vos préférences (le caramel salé devrait avoir un goût salé!). Retirer du feu.

• Pour le mélange de cheesecake, mélanger le mascarpone, le fromage à la crème et le sucre à glacer dans un bol et utiliser un fouet électrique pour combiner. Lorsque le mélange a épaissi, ajoutez la crème. Continuez à fouetter et suivez avec la moitié de la sauce.

• Grattez le mélange dans la boîte sur la base de biscuit et utilisez un couteau à palette pour égaliser le
  surface. Couvrir d'un film alimentaire et remettre au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 4 heures.

• Pour servir, retirer de l'étain et du papier sulfurisé. Prendre les pacanes crues et mélanger avec un peu de sauce pour enrober dans la poêle, retirer les pacanes sur du papier sulfurisé pour les refroidir.

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• Arroser le cheesecake de la sauce restante (si celle-ci s'est raffermie, la desserrer avec une touche de lait et incorporer dans une casserole à feu doux). Remettez au réfrigérateur pendant une heure à prendre. Ensuite, coupez en carrés et placez les pacanes enrobées sur le dessus.