Dhansak - Recettes

sert:

Compétence:

facile

Coût:

pas cher

Préparation:

15 min

Cuisine:

1 h 45 min

Il s'agit d'un plat du nord de l'Inde à base d'agneau et de lentilles. Souvent, plus d'une variété de lentilles est utilisée, mais pour simplifier cette recette, il n'y a qu'une seule lentille fendue rouge qui cuit en une belle purée épaisse. Cette recette de base fonctionne aussi bien avec le poulet, utilisez des filets de cuisse de poulet sans peau et laissez mijoter seulement 45 à 50 minutes.

recette de pâte de rogan josh

Ingrédients

3 oignons, pelés
1 petit piment vert, épépiné et haché finement
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 cuillères à soupe de gingembre racine fraîchement râpé
3 cuillères à soupe d'huile végétale
900g d'épaule d'agneau, coupée en morceaux
2 cuillères à soupe de curcuma moulu, de coriandre moulue et de cumin moulu
200g de lentilles rouges cassées
900 ml de bouillon de légumes
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Feuilles de coriandre, pour garnir

Méthode

Hacher grossièrement deux oignons et les placer dans un robot culinaire ou un mélangeur avec le piment, l'ail et le gingembre et 2 c. À soupe d'eau. Transformer en une pâte épaisse.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole ignifuge et faire frire l'agneau, par lots, à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer avec une cuillère à fentes et réserver.
Ajouter la pâte d'oignon dans la poêle et faire frire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et dorée. Incorporer les épices et cuire 1 à 2 minutes.
Remettez l'agneau dans le plat avec les lentilles et le bouillon. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 1 à 1 h 1/4 jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Remuer de temps en temps en ajoutant un peu de bouillon supplémentaire, si nécessaire.
Trancher finement l'oignon restant. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon doucement pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Servir le curry garni d'oignons frits et garni de feuilles de coriandre.