Recette de sauce au canard et à la sauce marmelade

sert:

4 - 5

Coût:

pas cher

Nutrition par portion		RDA
Calories	290 kCal	15%
Graisse	10g	14%

Ce délicieux dîner de canard rôti servi avec de la sauce Cointreau maison impressionnera tous les invités au déjeuner.

Ingrédients

• Pour le canard
• 1 canard, environ 2 kg (4 lb) de poids préparé
• Sel
• 4 cuillères à soupe de marmelade d'orange à coupe fine
• 2tbsp Cointreau
• Pour la sauce
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• Quelques gouttes de brunissement de sauce, facultatif
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2tbsp Cointreau

Méthode

• Réglez le four à assez chaud, marque de gaz 6 ou 200 ° C. Piquez le canard partout avec une fourchette et placez-le sur une grille dans une boîte à rôtir et saupoudrez d'un peu de sel. Rôtir au centre du four pendant environ 45 minutes. Retirez le canard du four et réduisez la température du four à modérée, marque de gaz 4 ou 180 ° C.

• Réchauffez la marmelade avec le Cointreau jusqu'à ce qu'elle coule et passez-la sur le canard. Remettez le canard au four et faites cuire encore 1 h 1 h 1/4, en l'arrosant de temps en temps avec le reste du mélange de marmelade. Cuire le canard jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque la partie la plus épaisse est percée avec une brochette. Retirer du four, le transférer dans une assiette de service chaude, couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et conserver dans un endroit chaud pendant environ 10-15 minutes avant de découper, pour permettre à la viande de «reposer».

• Pour faire la sauce: filtrer le jus du canard puis utiliser une cruche de séparation ou écumer la graisse. Préparez les jus jusqu'à 600 ml (1 pinte) avec de l'eau bouillante. Faites chauffer le jus à ébullition dans une casserole. Mélanger la farine de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et faire revenir la sauce si vous en utilisez, puis verser lentement dans le jus, en remuant bien pour donner une sauce lisse.

• Assaisonner au goût et incorporer le Cointreau juste avant de servir. Gardez la sauce chaude jusqu'au moment de servir. (Ne convient pas pour la congélation).