Roulade à Manhattan de Mary Berry

fait du:

Coût:

pas cher

Préparation:

1 h 20 min

Cuisine:

20 min (plus le temps de refroidissement)

Cet impressionnant dessert au chocolat blanc de la star de Great British Bake Off Mary Berry est parfait pour les dîners, d'autant plus que vous pouvez le faire la veille.

Ingrédients

6 œufs, séparés
215g / 7½ oz de sucre en poudre
120g / 4oz de farine auto-levante
45 g / 1½ oz de poudre de cacao, plus un supplément pour le tamisage
Boucles de chocolat blanc et noir, pour décorer
Pour la crème au beurre au chocolat blanc
3 cuillères à soupe de lait
60g de chocolat blanc, haché
4 cuillères à soupe de liqueur de café
120g / 4oz de sucre glace, tamisé
175g / 6oz de beurre ramolli

Méthode

Graisser deux moules à rouleaux suisses de 33 x 23 cm (13 x 19 pouces), puis tapisser les moules de papier sulfurisé antiadhésif.
Dans un grand bol, avec un batteur électrique à pleine vitesse, battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous. Saupoudrez graduellement de 75 g de sucre, en battant complètement jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement et que les blancs forment des pics fermes.
Préchauffez le four à 190 ° C (375 ° F / marque de gaz 5). Dans un autre grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils soient très épais et de couleur citron. Ajouter la farine et 45 g / 1½ oz de cacao. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en grattant de temps en temps le bol avec une spatule en caoutchouc. À l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'un fouet métallique, pliez délicatement les blancs d'œufs battus dans le mélange de jaune d'œuf et de sucre, un tiers à la fois.
Répartir le mélange dans des boîtes, en l'étalant uniformément. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des gâteaux revienne lorsqu'il est légèrement touché avec votre doigt.
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Tamisez le cacao sur 2 torchons propres. Lorsque les gâteaux sont terminés, retournez immédiatement les gâteaux sur les serviettes.
Décollez délicatement le papier sulfurisé des gâteaux. Si vous le souhaitez, coupez les bords nets. À partir d'une extrémité étroite de chaque gâteau, roulez les gâteaux avec des serviettes, style rouleau suisse. Placer les petits pains, côté couture vers le bas, sur des grilles métalliques et laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la crème au beurre au chocolat blanc. Dans une petite casserole lourde, chauffer 3 cuillères à soupe de lait à feu moyen jusqu'à ce que de minuscules bulles se forment autour du bord de la casserole. Retirez la casserole du feu.
À l'aide d'un fouet, incorporer le chocolat blanc haché. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde puis incorporer la liqueur de café. Laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Placer le sucre glace et le beurre ramolli dans un grand bol. (N'utilisez pas de margarine car la crème au beurre se séparera). À l'aide d'un batteur électrique, battre pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit léger et duveteux, en raclant souvent le bol avec une spatule en caoutchouc.
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Incorporer graduellement le mélange de chocolat blanc dans la crème au beurre jusqu'à consistance lisse, en grattant de temps en temps le bol avec la spatule.
Maintenant, déroulez 1 gâteau refroidi et utilisez un couteau à palette pour étaler environ un tiers de la crème au beurre. En commençant à la même extrémité étroite, roulez le gâteau sans la serviette. Dérouler le deuxième gâteau et étaler avec un autre tiers de la crème au beurre. Ensuite, joignez les gâteaux - le long de l'extrémité étroite du deuxième gâteau, placez une extrémité étroite du rouleau à gâteau rempli. Enfin, roulez les gâteaux ensemble en enroulant le deuxième gâteau autour du premier rouleau à gâteau.