Michel Roux's Cheese Soufflé

fait du:

Coût:

pas cher

Cuisine:

12 min

Apprenez à faire ce soufflé au fromage classique en suivant le célèbre chef Michel Roux. Ce soufflé appétissant est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît et ne manquera pas d'impressionner.

La recette de soufflé au fromage de Michel Roux est un vrai gagnant en entrée de fantaisie lorsque vous avez des amis pour un dîner. Michel Roux est un restaurateur d'origine française travaillant en Grande-Bretagne et l'un des chefs les plus acclamés au monde. Michel est apparu dans deux séries télévisées et a écrit plusieurs livres de cuisine à succès, dont ‘Eggs’ publié en 2005.

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Ingrédients

50g de beurre ramolli, pour graisser les plats
50g de gruyère, râpé, pour enrober la vaisselle
20g de beurre
20g de farine nature
250 ml de lait
Sel et poivre fraîchement moulu
1 pincée de Cayenne
6 jaunes d'oeufs moyens
10 blancs d'oeufs moyens
240g de Gruyère ou Comté, finement râpé,
Plus 8 ou 4 plats minces

Méthode

Graissez généreusement l'intérieur de 8 ramequins standard de 8 cm (ou quatre plats à soufflé de 10 cm) avec le beurre ramolli. Mettez environ 50 g de Gruyère râpé dans un plat, faites-le pivoter pour enrober l'intérieur, puis versez l'excédent dans un autre ramequin. Répétez pour les enrober tous.
Pour faire la béchamel, faites fondre les 20g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire 2 minutes, en remuant au fouet, pour faire un roux. Toujours en remuant, ajouter le lait froid et porter à ébullition à feu moyen. Laisser bouillonner une minute ou deux, puis verser la béchamel dans un bol. Assaisonner légèrement avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne, puis incorporer les jaunes d'oeufs. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser refroidir légèrement.
Préchauffer le four à 200 ° C / gaz 6. Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics mous. Mélanger immédiatement un tiers des blancs d'œufs dans le mélange à soufflé chaud avec un fouet, puis, à l'aide d'une grande cuillère, plier le reste d'une main tout en se douchant dans le gruyère râpé de l'autre. Arrêtez dès que le mélange est amalgamé.
Verser le mélange dans les ramequins à 5 mm au-dessus du bord. Lissez la surface avec un couteau à palette, puis utilisez une pointe de couteau pour éloigner le mélange du côté de chaque ramequin pour l'aider à monter.
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Placez les ramequins dans un plat allant au four profond recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et versez suffisamment d'eau presque bouillante pour arriver à mi-hauteur sur les côtés. Cuire les soufflés pendant 4 minutes (ou 6 minutes pour les plats de 10 cm). Mettez les soufflés cuits dans des assiettes individuelles et servez immédiatement - ils n'attendront pas!