fait du:
Compétence:
facilePréparation:
10 minCuisine:
50 minCette recette de passata fait une belle sauce épaisse et lisse qui est facilement faite à partir d'une surabondance de tomates fraîches et mûres. Il est idéal pour les sauces pour pâtes, mais peut également être utilisé dans le cadre d'une marinade ou pour donner une riche saveur de tomate aux currys, soupes et ragoûts. Une fois préparée, la passata refroidie se conservera au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou se congèlera en plus petites quantités jusqu'à 2 mois.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, pelé et haché finement
- 5 gousses d'ail, pelées et hachées
- 1,5 kg de tomates mûres, hachées grossièrement
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. À thé de sucre en poudre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Méthode
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle profonde et faire revenir doucement l'oignon et l'ail pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très mous. Transférer dans un robot culinaire ou un mélangeur et transformer en une pâte lisse.
Ajouter les tomates et le basilic hachés dans la casserole et cuire doucement, en remuant fréquemment, pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres et pulpeuses. Laisser refroidir 10 minutes puis passer au tamis pour faire une sauce tomate onctueuse.
Remettez la pâte d'oignon et la sauce tomate dans la poêle avec le vinaigre et le sucre et laissez mijoter doucement pendant 10-15 minutes, en remuant, jusqu'à ce que vous ayez une passata épaisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Refroidir puis conserver dans des bocaux propres ou des récipients hermétiques au réfrigérateur.