Recette de pain d'épi croustillant de Paul Hollywood



fait du:

1

Compétence:

moyen

Coût:

pas cher

Préparation:

2 h

Cuisine:

30 min

Pour un pain maison savoureux, doux et blanc, essayez la recette de pain d'épi croustillant de Paul Hollywood de The Great British Bake Off. Paul a déjà dit: «Faire du pain prend du temps, mais ce n’est pas difficile» et nous sommes d’accord, suivez ces étapes simples pour avoir votre propre pain fait maison sur la table, encore chaud du four. Une fois que vous vous êtes familiarisé avec une recette de base comme celle-ci, vous pouvez expérimenter des saveurs sucrées ou salées comme les canneberges séchées ou les olives hachées et le romarin. Essayez de le garnir de beurre et de confiture ou de le tremper dans de la soupe. Ce délicieux pain fait maison peut être enveloppé dans du papier sulfurisé et conservé dans un récipient hermétique pendant une semaine maximum. Le pain rassis peut être réchauffé au four et servi avec une soupe. Vous aimez les recettes de Paul Hollywood? Nous avons ici plein d'autres délices délicieux du juge Great British Bake Off.



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Ingrédients

  • 500 g / 1 lb 1 oz de farine de pain blanc fort, plus un peu de farine supplémentaire pour la finition
  • 40g / 1½ oz de beurre mou
  • 12g / 2 sachets de levure sèche à action rapide
  • 10g / 2 cuillères à soupe de sel
  • Environ 300 ml d'eau tiède (chaude pas froide - à propos de la température corporelle)
  • Un peu d'huile d'olive ou de tournesol
  • Eau froide supplémentaire, pour créer de la vapeur dans le four
  • Vous aurez également besoin de:
  • Grand bol à mélanger
  • Plaque de cuisson plate
  • Ancienne boîte à rôtir
  • Torchon propre
  • Papier sulfurisé ou papier silicone (non sulfurisé)


Méthode

  • Pesez les ingrédients.

  • Mettez la farine dans un grand bol à mélanger et ajoutez le beurre. Ajoutez la levure d'un côté du bol et ajoutez le sel de l'autre - le sel tuera la levure si elle entre en contact direct. Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère pour combiner.

  • Ajoutez la moitié de l'eau et retournez le mélange avec vos doigts. Continuez à ajouter de l'eau petit à petit, en mélangeant bien, jusqu'à ce que vous ayez ramassé toute la farine sur les côtés du bol. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter toute l'eau, ou vous devrez peut-être en ajouter un peu plus - vous voulez une pâte bien combinée et douce, mais pas collante ou détrempée. Mélanger avec vos doigts pour vous assurer que tous les ingrédients sont combinés et utiliser le mélange pour nettoyer l'intérieur du bol. Continuez jusqu'à ce que le mélange forme une pâte rugueuse.

  • Utilisez environ une cuillère à café d'huile pour graisser légèrement une surface de travail propre (en utilisant de l'huile au lieu de la farine, la texture de la pâte restera cohérente). Mettez votre pâte sur la surface de travail graissée. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace.

  • Pliez le bord le plus éloigné de la pâte au milieu, puis tournez la pâte d'un quart de tour et répétez. Faites-le plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit très légèrement enrobée d'huile d'olive.

  • Maintenant, utilisez vos mains pour pétrir la pâte. Poussez la pâte dans une direction avec le talon de votre main, puis repliez-la sur elle-même, tournez la pâte d'un quart de tour et répétez. Le pétrissage de cette manière étire le gluten et rend la pâte élastique. Faites cela pendant environ 4 ou 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et extensible. Travaillez rapidement pour que le mélange ne colle pas à vos mains. S'il devient trop collant, vous pouvez ajouter un peu de farine à vos mains.

  • Nettoyez et huilez légèrement votre bol à mélanger et remettez la pâte dedans. Couvrir d'un torchon humide ou d'un film alimentaire légèrement huilé et laisser de côté pour prouver. Cela donne à la levure le temps de travailler et la pâte va doubler de taille. Cela devrait prendre environ une heure, mais variera en fonction de la température de votre pièce.

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  • Deuxième étape: tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de papier silicone.

  • Une fois que la pâte a doublé de taille, vous pouvez la gratter du bol pour la façonner. La texture doit être rebondissante et brillante. Placez-la sur une surface légèrement farinée et faites-la reculer - utilisez votre main pour enrouler la pâte, puis tournez-la d'un quart de tour et roulez-la à nouveau. Répétez plusieurs fois. Ensuite, utilisez vos mains pour le tourner doucement et le lisser en une forme de pain rond.



  • Placer sur la plaque à pâtisserie recouverte, couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire légèrement huilé et laisser prouver jusqu'à ce qu'il double de taille. Cela prendra environ une heure, mais peut être plus rapide ou plus lent selon la chaleur de votre cuisine.

  • Préchauffez le four à 220 ° C (ventilateur assisté à 200 ° C) / 425 ° F / repère de gaz 7. Mettez une vieille boîte de torréfaction vide au fond du four.

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  • Troisième étape: Après une heure, le pain aurait dû remonter. Saupoudrez un peu de farine sur le dessus et frottez-la très doucement. Utilisez un grand couteau bien aiguisé pour faire des coupes peu profondes d'environ 1 cm de profondeur sur le dessus du pain pour créer un motif de diamant.

  • Mettez le pain sur la plaque de cuisson au milieu du four. Versez de l'eau froide dans le plateau de rôtissage vide au bas du four juste avant de fermer la porte - cela crée de la vapeur qui aide le pain à développer une croûte croustillante et brillante.

  • Cuire le pain pendant environ 30 minutes.

  • Le pain est cuit quand il est levé et doré. Pour vérifier, sortez-le du four et tapotez-le doucement en dessous - il devrait sonner creux. Mettez sur une grille pour refroidir.

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