Les doigts glacés de Paul Hollywood

fait du:

Compétence:

moyen

Coût:

pas cher

Préparation:

20 min

Cuisine:

10 min

Testez-vous à la maison avec ce défi technique de la deuxième série de The Great British Bake Off. Les doigts glacés classiques de Paul sont le régal parfait de l'après-midi

Ingrédients

Pour la pâte
500g de farine de pain blanc forte
2 sachets de 7g de levure séchée Fastaction
50g de sucre en poudre
40g de beurre non salé, ramolli
2 gros œufs fermiers
10g de flocons de sel de mer, broyés
150 ml de lait tiède
140 ml d'eau
Pour le glaçage et le remplissage
300g de sucre glace
200 ml de crème à fouetter
1 pot de 400g de confiture de fraises, réchauffé et tamisé, puis refroidi
Vous aurez également besoin
:
2 plaques à pâtisserie, recouvertes de papier sulfurisé; une poche à douille; un petit sac en plastique

Méthode

Mettez tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol à mélanger avec 100 ml d'eau. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Travailler lentement dans 40 ml d'eau et masser la pâte dans le bol pendant environ 4 minutes.
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Incliner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et bien pétrir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Remettre dans le bol et couvrir d'un torchon humide. Laisser lever 1 heure.
Basculez à nouveau la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et divisez-la en 12 morceaux. Roulez en boules puis en «doigts» d'environ 12,5 cm de long.
Divisez les doigts entre les plaques à pâtisserie, en laissant beaucoup d'espace autour et entre eux pour permettre la propagation. Laisser lever, à découvert, pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que sa taille double. Vers la fin du temps de montée, préchauffez le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz. 7. Faites cuire les doigts pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
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Pour le glaçage, tamisez le sucre glace dans un bol. Incorporer progressivement 42 ml d'eau froide pour faire une pâte épaisse. Lorsque les doigts ont complètement refroidi, ouvrez-les dans le sens de la longueur, sans couper complètement. Trempez un côté de chaque doigt dans le glaçage et lissez-le avec votre doigt. Laisser reposer sur une grille.
Fouetter légèrement la crème jusqu'à épaississement et la placer dans la poche à douille. Appliquez une généreuse ligne de crème fouettée dans chaque doigt. Verser la confiture de fraises dans un petit sac en plastique et couper un coin. Appliquez une délicate ligne de confiture sur la crème à chaque doigt