Recette de Penne Rigate à la sauce tomate fraîche et à la mozzarella

• Végétarien

Ingrédients

• 12oz (350g) penne rigate
• 5 oz (150 g) de mozzarella, en cubes
• un peu de parmesan finement râpé, pour servir
• quelques feuilles de basilic entières, pour décorer

Pour la sauce tomate fraîche :

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• 2 lb 8 oz (1,15 kg) de tomates fraîches, rouges, mûres, pelées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, pesant environ 4 oz (110 g), pelé et finement haché
• 1 gousse d'ail grasse, pelée et écrasée
• environ 12 grandes feuilles de basilic frais
• sel et poivre noir fraîchement moulu

Méthode

1. Commencez par réserver 3 des tomates pour plus tard et hachez grossièrement le reste. Ensuite, faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne, puis ajoutez l'oignon et l'ail et laissez-les cuire doucement pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Ajoutez maintenant les tomates concassées avec un tiers du basilic, déchiré en morceaux. Ajoutez un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis tout ce que vous faites est de laisser les tomates mijoter à feu très doux, sans couvercle, pendant 1h30 ou jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé et que les tomates soient réduites en une confiture épaisse- comme la consistance, en remuant de temps en temps. Hacher grossièrement les tomates réservées et les incorporer, ainsi que le reste des feuilles de basilic déchirées.

2. Lorsque vous êtes prêt à manger, réchauffez doucement la sauce tomate et mettez les pâtes à cuire. Incorporer la mozzarella à la sauce et laisser mijoter 2 à 3 minutes, le temps que le fromage ait commencé à fondre. Servir la sauce à la cuillère sur les pâtes égouttées, saupoudrer de parmesan et ajouter quelques feuilles de basilic frais comme garniture.