Soupe de poisson de Raymond Blanc

En bonne santé

sert:

4 - 6

Compétence:

moyen

Préparation:

35 min

Cuisine:

45 min

Cette soupe de poisson du chef de Cuisine Secret, Raymond Blanc, est accompagnée d'aïoli, une mayonnaise à l'ail et à l'huile d'olive que vous mélangez à la soupe pour la rendre délicieuse - en vaut la chandelle si vous voulez impressionner vos convives

Ingrédients

Pour la soupe de poisson:
1 gros oignon espagnol, haché finement
1 bulbe de fenouil, haché finement
1 petit bâton de céleri, haché finement
1 carotte, hachée finement
5 gousses d'ail écrasées
2 brins de thym
1 feuille de laurier
100 ml d'huile d'olive
1 sachet de safran en poudre (0,25 g)
500g de filets de grondin, hachés (poisson britannique au bon goût)
500g de filets de mulet gris, hachés
300g de tomates hachées
300 ml de vin blanc sec, bouilli pendant 30 secondes
1.2lt d'eau froide
4 pincées de sel marin
3 pincées de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de Pernod (boisson alcoolisée à base d'anis français)
Pour les aïoli
(tous les ingrédients doivent être à température ambiante)
:
2 jaunes d'oeufs
3 gants d'ail, en purée
1 pincée de sel
250 ml d'huile d'olive extra vierge
Jus de ¼ de citron
1 pincée de poivre de Cayenne
Pour la garniture:
30 croûtons grillés
100g de gruyère râpé
Vous aurez également besoin de:
Tamis fin
Cocotte de 30 cm
Liquidizer (facultatif)

Méthode

Pour la soupe de poisson: Faire suer les oignons, le fenouil, le céleri, la carotte, l'ail, le thym et le laurier dans l'huile d'olive pendant 5 min. Incorporer le safran, ajouter le poisson haché et remuer à nouveau, puis cuire encore 5 minutes. Ajouter les tomates, le vin blanc et l'eau froide et assaisonner de sel et de poivre de Cayenne. Goût.
combien de temps prennent les pommes de terre rôties
Ajoutez enfin le Pernod, portez à ébullition pendant 2 minutes, écrémez, puis mijotez à peine 20 minutes au dessus du poêle.
Retirez le feu, vous pouvez soit filtrer la soupe en la passant à travers un tamis fin, soit lui donner plus de saveur et de texture en la liquidant légèrement pendant 2 secondes.
Pour les Aïoli: Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec l'ail et le sel, puis verser l'huile d'olive en filet régulier, en remuant toujours, jusqu'à ce que l'huile soit absorbée et épaississe.
Incorporer le jus de citron et le poivre de Cayenne, goûter et corriger l'assaisonnement.
Pour servir: Faites chauffer la soupe et servez les aïoli séparément, ou utilisez un mélangeur à main pour liquider les aïoli dans la soupe. Servir avec les croûtons et le gruyère.