(Crédit image : Chris Terry)
| Sert | 6–8 |
L'oie rôtie de Gordon Ramsay est un très bon changement de la dinde si vous voulez essayer quelque chose d'un peu différent pour Noël, ou tout simplement si vous voulez changer de votre rôti du dimanche habituel. À l'aide de cinq épices et de miel, cette recette d'oie rôtie crée une saveur légèrement sucrée et salée. Une oie a une teneur en matières grasses assez élevée, mais lorsque vous la faites cuire sur une longue période de temps, tout fond en laissant une viande très tendre et riche qui est vraiment délicieuse et fondante dans la bouche.
COMMENT FAIRE DE L'OIE RTI AVEC CINQ ÉPICES ET MIEL :
Extrait de Noël avec Gordon par Gordon Ramsay (Quadrille Publishing, RRP £ 15)
Méthode
- Préchauffez le four à 220°C/Gaz 7 et placez une rôtissoire profonde munie d'une grille dans le four pour qu'elle chauffe. Si l'oie est prête à l'emploi, retirez la ficelle et tirez doucement et desserrez un peu les pattes et les ailes - cela aide l'oiseau à cuisiner plus uniformément. Retirez les abats de la cavité corporelle et enlevez tout excès de graisse du cou et de la cavité.
- Dans un petit bol, mélanger les zestes d'orange et de citron avec la poudre de cinq-épices, du sel et du poivre. Entaillez légèrement la peau de l'oie en quadrillage avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Frotter l'assaisonnement sur toute la peau et à l'intérieur de la cavité de l'oie. Mettez les quartiers d'orange et de citron dans la cavité. (Vous pouvez préparer cette étape un jour à l'avance et réfrigérer l'oie.)
- Placer l'oie sur la grille dans la rôtissoire préchauffée, poitrine vers le haut, et rôtir pendant 15 minutes. Baissez le réglage à 170°C/Gaz 3 et laissez cuire encore 30 minutes.
- Sortez l'oie du four et versez une partie du gras du plat à rôtir (sauf pour les pommes de terre à rôtir). Versez le miel sur l'oie, remettez au four et faites cuire encore 30 minutes à 1 heure en arrosant une à deux fois. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium s'il brunit trop vers la fin de la cuisson. Pour la viande mi-saignante, la chair doit être ferme avec un léger ressort lorsqu'elle est légèrement pressée; un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse (mais sans toucher un os) devrait indiquer 70°C. N'oubliez pas non plus que l'oiseau continuera à cuire dans sa propre chaleur pendant le repos.
- Retirer l'oie du four et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laissez reposer 30 minutes.
- Découper l'oie et servir avec la sauce et les accompagnements.
Ingrédients
- Oie prête au four de 5,5 à 6,5 kg
- 2 oranges, le zeste finement râpé et les fruits coupés en quartiers
- 2 citrons, le zeste finement râpé et les fruits coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe de poudre de cinq épices chinoises
- 1 cuillère à soupe de sel de mer de bonne qualité
- poivre noir fraichement moulu
- 4 à 5 cuillères à soupe de miel liquide, pour arroser