Recette de pétoncles poêlés de Gordon Ramsay

Cliquez pour évaluer(188 notes) Coquille Saint-Jacques Gordon Ramsay Nouvel An photo

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Cette recette est tirée de Noël avec Gordon, par Gordon Ramsay (Quadrille Publishing, RRP £ 15)



Ingrédients

  • 250 g de pommes de terre nouvelles moyennes, lavées
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus pour arroser
  • 12 grosses coquilles Saint-Jacques, décortiquées et nettoyées
  • 70g de jeunes pousses mélangées
  • jus de citron

Pour la vinaigrette aux câpres, raisins et olives

  • 25 g de câpres rincées et égouttées
  • 25g raisins
  • 25 g d'olives vertes dénoyautées
  • 100 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Méthode

  1. Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutter et laisser refroidir suffisamment pour être manipulé, puis retirer la peau et trancher en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Mettre de côté.

  2. Pour la vinaigrette, mettre les câpres, les raisins secs, les olives et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition. Versez immédiatement dans un robot culinaire et ajoutez le vinaigre, l'huile d'olive et un peu d'assaisonnement. Whiz jusqu'à consistance lisse.

  3. Au moment de servir, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et faites sauter les pommes de terre tranchées avec du sel et du poivre pendant 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer et garder au chaud.

  4. Essuyez la poêle avec du papier absorbant, puis faites chauffer un peu plus d'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Assaisonner légèrement les pétoncles des deux côtés, puis les faire sauter dans l'huile environ une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement élastiques lorsqu'ils sont pressés. Retirer de la poêle sur une assiette chaude et laisser reposer une minute.

  5. Pendant ce temps, mélangez les feuilles de salade avec un peu d'huile d'olive, un filet de jus de citron et une pincée de sel et de poivre chacun. Empilez un petit monticule au centre de chaque assiette de service. Entourer de Saint-Jacques poêlées et disposer les rondelles de pommes de terre autour. Nappez d'un peu de vinaigrette et servez aussitôt.

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