Recette de couscous aux courgettes et tomates rôties



  • Végétarien

sert:

4

Préparation:

20 min

Cuisine:

30 min

Nutrition par portion

RDA
Calories 426 kCal 21%

Une option végétarienne super saine avec de la tomate et de l'ail. Un excellent repas de famille pour quand vous n’avez pas envie de viande ou de poisson.



Ingrédients

  • 75 ml (5 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • 4 courgettes, parées et coupées en tranches épaisses
  • 1 oignon rouge, tranché
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 225 g (8 oz) de petites tomates, coupées en deux
  • Quelques brins de thym frais
  • 250g (9oz) de couscous
  • Jus de 1 citron


Méthode

  • Préchauffer le four à 200 ° C, 400 ° F, gaz 6. Placer 45 ml (3 cuillères à soupe) d'huile d'olive dans une grande boîte à rôtir et chauffer au four pendant 5 minutes. Ajouter les courgettes, l'oignon et l'ail et mélanger pour enrober d'huile chaude. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu et rôtir pendant 15 minutes. Ajouter les tomates et le thym et rôtir encore 10-15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

  • Pendant ce temps, placez le couscous dans un bol avec 2,5 ml (1/2 cuillère à soupe) de sel et versez plus de 300 ml (1/2 cuillère à soupe) d'eau bouillante. Remuer une fois, puis couvrir le bol et laisser reposer 10 minutes.



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  • Ébouriffer le couscous à la fourchette et ajouter le reste de l'huile d'olive et le jus de citron. Bien assaisonner. Garnir des légumes rôtis et des jus de la boîte à rôtir. Servir chaud ou froid.

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