Recette de légumes rôtis à la méditerranéenne

sert:

4

Coût:

pas cher

Préparation:

20 min

Cuisine:

55 min

Nutrition par portion		RDA
Calories	515 kCal	26%
Graisse	32g	46%
- Sature	4g	20%

Notre recette de légumes rôtis méditerranéens est un excellent plat pour toute la famille. Cette variété de légumes méditerranéens rôtis est saine et délicieuse. Servir avec une trempette de couscous et de houmous. Cette recette sert 4 personnes et prendra environ 1 heure et 15 minutes pour préparer et cuisiner. Il est parfait pour les mois d'été et tous ces délicieux légumes de saison sont parfaits accompagnés de steak cuit tendre, de poitrine de poulet ou de poisson fraîchement préparé comme la morue ou le saumon.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 12 pommes de terre nouvelles cuites, coupées en deux
• 1 poivron rouge et 1 jaune, épépinés et coupés en morceaux
• 2 grosses courgettes, coupées en tranches épaisses
• 2 petits oignons rouges, pelés et tranchés
• 2 gousses d'ail, non pelées, légèrement écrasées
• 200 g d'artichauts prêts à l'emploi
• 200g (7oz) de couscous
• 300 ml (½ pinte) de bouillon chaud ou d'eau
• Zeste et jus de 1 citron vert
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 200g de houmous en cuve, pour servir

Méthode

• Réglez le four à 220 ° C / Gas Mark 7. Versez l'huile dans une boîte à rôtir et mettez au four pour chauffer pendant 5 minutes, pendant que vous préparez les légumes.

• Mélanger les pommes de terre, les légumes frais et l'ail dans l'huile chaude dans la boîte et rôtir pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les artichauts à la poêle pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

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• Mettez le couscous dans un bol, versez le bouillon chaud ou l'eau et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter la purée d'ail rôti, pressée hors de sa peau, le zeste et le jus de lime et l'assaisonnement, au goût, et farcir le couscous à la fourchette.

• Assaisonner les légumes et servir avec le couscous et le houmous (arroser d'huile d'artichauts, si vous le souhaitez).