Hash de saumon fumé de New York de Simon Rimmer

sert:

Compétence:

facile

Coût:

pas cher

C'est un brunch parfait du dimanche. Magnifique saumon fumé avec des spuds et beaucoup d'autres goodies - il est impossible de ne pas avoir de secondes.

Ingrédients

Pour le haschich au saumon fumé:
300g de pommes de terre nouvelles
30g de beurre non salé
½ petit oignon, finement tranché
1 cuillère à soupe d'aneth haché
1 cuillère à café de câpres
75-100g de saumon fumé, finement tranché
sel et poivre noir fraîchement moulu
4 tranches de bonne qualité, bacon fumé sec
2 œufs fermiers
Pour la vinaigrette:
½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
25 ml de vinaigre de vin blanc
jus de ½ citron
100 ml d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre noir fraîchement moulu

Méthode

Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Drainer.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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Ajouter les épis aux oignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à se décomposer.
Ajouter l'aneth, les câpres et le saumon fumé et bien assaisonner de sel et de poivre. Remuer pour combiner et cuire jusqu'à ce que le saumon devienne rose pâle.
Préchauffez le gril puis faites griller le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
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Faites chauffer une casserole d'eau à feu moyen. Réduisez le feu à doux et cassez doucement un œuf dans l'eau. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le blanc soit ferme. Retirez délicatement l'œuf avec une cuillère à fentes, réservez et couvrez pour garder au chaud pendant que vous pocherez l'œuf restant.
Répartir le mélange de pommes de terre entre deux assiettes. Placer deux tranches de bacon à côté et un œuf poché sur le dessus de la pomme de terre. Garnir d'un peu de vinaigrette.
Pour faire la vinaigrette, placer la moutarde, le vinaigre, l'huile et le jus de citron dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Fouetter ensemble pour former une vinaigrette lisse.