En matière de pâtisserie, cela peut être un peu un champ de mines. Il y a tellement de risques que quelque chose tourne mal, et parfois même lorsque vous suivez une recette à un T, vous trouvez toujours que votre gâteau est immangeable. N'ayez crainte cependant, nous avons rassemblé certains des problèmes de cuisson les plus courants auxquels les gens sont confrontés et la meilleure façon de les résoudre.
Si vous cherchez de l'inspiration pour la pâtisserie, parcourez notre collection de recettes de pâtisserie - vous trouverez plein d'idées !
Voici les principaux problèmes de cuisson que vous pourriez rencontrer et comment les résoudre !
1. Pourquoi mon gâteau est-il plat ?
Le gâteau parfait est magnifiquement levé avec une texture légère et spongieuse... sauf que le vôtre n'a pas levé et est plat comme une crêpe.
recette de chèvre au curry jamaïcain lait de coco
Qu'est ce qui ne s'est pas bien passé?
Il y a plusieurs raisons possibles pour que votre gâteau devienne plat - l'erreur la plus courante est de ne pas ajouter suffisamment d'agent levant ou d'utiliser le mauvais type de farine. Si vous n'avez pas ajouté suffisamment de levure chimique ou si vous utilisez de la farine ordinaire au lieu de farine auto-levante, il n'y a aucun moyen pour votre gâteau d'obtenir cette belle montée moelleuse. Assurez-vous de bien suivre la recette et utilisez toujours de la levure chimique à date. Cependant, soyez prévenu - ajouter trop d'agent de levage peut également se terminer par un désastre... Voir la section 2.
Alternativement, vous pourriez avoir trop battu le mélange. Si cela se produit, vous pouvez en fait éliminer tout l'air et étirer le gluten dans la farine, ce qui signifie que votre gâteau peut être beaucoup plus dense que vous ne le souhaiteriez.
Une autre raison pourrait être que votre four n'était pas assez chaud lorsque votre gâteau est entré ou que vous avez laissé votre mélange trop longtemps avant de le faire cuire - assurez-vous que votre four est correctement préchauffé et faites cuire votre gâteau comme dès que possible.
Puis-je l'enregistrer ?
Ce ne sera probablement pas ce que vous imaginiez, mais vous pouvez le récupérer. Vous pouvez tamponner des cercles plus petits sur le gâteau et les coller ensemble pour faire des mini génoises Victoria, par exemple. De cette façon, vous ne repartirez sans rien.
Si vous recherchez une recette de gâteau sandwich Victoria, nous en avons une classique à essayer.
2. Pourquoi mon gâteau a-t-il coulé au milieu ?
Vous avez jeté un coup d'œil par la porte du four pendant la cuisson et votre gâteau avait l'air de monter parfaitement. Maintenant que vous l'avez sorti du four, vous constatez que votre gâteau a coulé au milieu.
Qu'est ce qui ne s'est pas bien passé?
La plupart des gens pensent qu'ajouter plus d'agent de cuisson fera mieux lever le gâteau, mais en fait, cela finira par avoir l'effet inverse. Si vous utilisez plus que la quantité requise d'agent de cuisson, votre gâteau montera trop vite et finira par couler au milieu, alors assurez-vous de suivre attentivement la recette.
Ce problème peut également se produire lorsque vous ouvrez le four pour vérifier votre cuisson pendant la cuisson. S'accroupir près de votre four en attendant que votre gâteau cuise peut sembler très difficile à cuire, mais cela ne vous donnera certainement pas des résultats qui s'arrêtent. Résistez à l'envie de vérifier votre gâteau pendant au moins 80% du temps de cuisson total. L'ouverture de la porte du four peut modifier considérablement la température du four, ce qui donne alors une cuisson inégale.
Enfin, assurez-vous que votre gâteau est cuit pendant le bon laps de temps. Une cuisson trop courte entraînera un milieu détrempé et enfoncé. Le centre de votre mélange prend le plus de temps à chauffer, c'est donc généralement la dernière partie de votre gâteau à cuire, gonflant jusqu'à un milieu aéré.
Puis-je l'enregistrer ?
Vous pouvez couper le gâteau horizontalement pour le rendre plat, puis le recouvrir de crème au beurre pour masquer l'endroit où vous avez coupé une partie du gâteau pour le niveler.
Pour une recette de gâteau à la crème au beurre, pourquoi ne pas essayer ce gâteau au babeurre aux framboises et au chocolat blanc - c'est un vrai plaisir pour la foule.
3. Pourquoi mon gâteau est-il détrempé au milieu ?
Vous avez cuit votre gâteau à la bonne température pendant le bon laps de temps, et pourtant lorsque vous le sortez, le milieu est encore humide et l'extérieur craque.
Qu'est ce qui ne s'est pas bien passé?
Si vous préparez quelque chose comme un gâteau aux carottes ou aux courgettes, les légumes ajouteront beaucoup d'humidité, vous pourriez donc trouver qu'il est encore un peu humide au milieu, même une fois cuit. Si vous constatez que cela se produit, vous pouvez extraire l'excès d'humidité des légumes une fois qu'ils sont râpés en les pressant dans un torchon ou du papier essuie-tout jusqu'à ce qu'ils soient à moitié secs.
Et puis bien sûr, il y a la règle d'or de la pâtisserie. Chaque fois que vous faites un gâteau, assurez-vous de vérifier que le milieu est bien cuit en insérant une brochette et en vous assurant qu'il en ressorte propre et sans pâte. Vous pouvez également tester la cuisson du milieu de votre génoise en appuyant légèrement avec le doigt - le mélange devrait rebondir s'il est bien cuit.
L'autre point important à faire ici est de refroidir votre gâteau sur une grille. Une fois que votre gâteau est sorti du four pendant quelques minutes, sortez-le de son moule et laissez-le refroidir complètement sur une grille afin que votre cuisson finie ne reste pas dans un moule chaud, recueillant la condensation.
Enfin, votre four est peut-être trop chaud, ce qui expliquerait pourquoi il craque à l'extérieur et encore insuffisamment cuit à l'intérieur. Une température de four plus basse permet une cuisson plus uniforme.
Pour une recette de gâteau aux carottes vraiment fabuleuse qui ne restera pas détrempée au milieu, essayez notre gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème à l'orange - c'est un classique.
Puis-je l'enregistrer ?
Si vous avez un gâteau détrempé sur les mains, remettez-le au four (toujours dans son moule) à feu doux et jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et qu'une pique en ressorte propre.
4. Pourquoi mon gâteau a-t-il craqué ?
Vous n'avez pas le gâteau lisse que vous espériez, mais il est craquelé et plus foncé à l'extérieur.
Qu'est ce qui ne s'est pas bien passé?
Avez-vous utilisé une boîte de la bonne taille ? Il est extrêmement important d'utiliser une boîte de la bonne taille, comme indiqué dans la recette. Si votre moule est trop petit, l'extérieur va cuire beaucoup plus vite que l'intérieur et finira par craquer. La même chose se produira si votre four est trop élevé, alors assurez-vous de lire attentivement la recette et gardez à l'esprit que les fours à chaleur tournante cuisent les gâteaux beaucoup plus rapidement.
Puis-je l'enregistrer ?
Cela pourrait être un autre travail de dissimulation. Vous devrez peut-être couper une partie du dessus pour niveler le gâteau si vous prenez des couches en sandwich, sinon il sera trop inégal. Sinon, vous pouvez utiliser un sirop ou un glaçage pour le ramollir, car les zones qui ont cuit trop rapidement seront très dures. Ou, vous voudrez peut-être simplement utiliser l'éponge douce pour faire des cakepops à la place.
5. Pourquoi mon gâteau est-il si dense ?
tarte aux bergers épicée
Votre gâteau a levé, mais il est vraiment dense... un peu comme manger une brique un peu sucrée !
Qu'est ce qui ne s'est pas bien passé?
Le problème ici pourrait être que vous n'avez pas introduit suffisamment d'air dans votre mélange, ce qui l'a rendu dense et manquant de cette douceur que nous aimons quand il s'agit de gâteau.
Lorsque vous préparez votre gâteau, fouettez d'abord le beurre et le sucre, pour la plupart des recettes, pour y faire entrer beaucoup d'air. Ajoutez ensuite les œufs et les arômes et fouettez à nouveau. Ajoutez enfin la farine en incorporant soigneusement pour nous garder le plus d'air possible dans votre mélange. Cela évitera également d'étirer le gluten qui peut donner une texture moelleuse.
Puis-je l'enregistrer ?
Ce n'est pas une poubelle, et vous pouvez certainement l'utiliser pour faire une bagatelle maison à la place.sauver