Recette d'épaule d'agneau harissa rôti lentement



sert:

10

Compétence:

facile

Préparation:

30 min

Cuisine:

4 heures

Nutrition par portion

RDA
Calories 391 kCal 20%
Graisse 17g 24%
- Sature 7g 35%

Notre épaule d'agneau harissa fait un joint de viande tendre et savoureux qui est servi avec des pommes de terre pour un rôti à un plateau agréable pour la foule. L'épaule d'agneau est une excellente coupe pour nourrir une foule à petit budget, et les délicieux jus donnent aux pommes de terre et au fenouil une superbe saveur. L'épaule d'agneau de Harissa utilise de la pâte de harissa, un ingrédient du Moyen-Orient à base de poivrons grillés et d'épices, pour donner une profondeur de saveur et un coup de pied épicé à la viande.





Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau entière, pesant environ 2,2-4 kg
  • 3 citrons conservés, les centres creusés et jetés, la peau grossièrement hachée
  • 4 cuillères à soupe de pâte de harissa
  • 4 échalotes, pelées et coupées en deux
  • 200 ml de vin blanc
  • 1,2 kg de pommes de terre nouvelles, pelées et coupées en deux
  • 2 bulbes de fenouil, coupés en quartiers
  • persil haché, pour servir
  • Pour le cornichon:
  • 80 ml de vinaigre
  • 50g de sucre
  • 300g de radis, coupés en deux
  • 3 frondes d'aneth


Méthode

  • Préchauffez le four à 200 ° C. Pour l'agneau: blitz ensemble les citrons confits et la pâte de harissa dans un mélangeur d'épices, pour former une pâte rugueuse. Couper les incisions dans l'agneau et étaler sur la pâte. Laisser mariner au moins une heure ou toute la nuit.

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  • Mettez les échalotes, le vin et 125 ml d'eau dans un plat à rôtir. Asseyez l'agneau sur le dessus, en repliant les échalotes en dessous. Couvrir de papier d'aluminium et rôtir pendant 20 minutes, puis baisser le four à 150 ° C et cuire encore 3 heures.

  • Une heure avant la fin, ajoutez les nouvelles pommes de terre et le fenouil à l'agneau dans le moule à rôtir, en vous assurant qu'ils ont tous un bon glaçage des jus d'agneau. Remettre au four, couvrir de papier d'aluminium et cuire pendant la dernière heure.

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  • Pour le cornichon: chauffer le vinaigre et le sucre, ajouter les radis et l'aneth et laisser reposer 30 minutes.

  • Tailler l'épaule d'agneau harissa et servir, garni de persil haché, avec les pommes de terre, le fenouil et le cornichon.

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