Entremets semble être la cuisson du moment, avec des pâtissiers ambitieux à travers le pays désireux de leur donner une chance. Mais, que sont-ils exactement?
Si vous êtes un peu confus à propos de ce qu'est un entremets, alors nous vous entendons - nous n'étions pas si sûrs de nous-mêmes lorsque nous avons entendu parler de ces délicieuses friandises.
Mais étant les cuisiniers curieux que nous sommes, nous ne pouvions pas nous empêcher de nous y intéresser. Il est juste de dire que nous avons appris une chose ou deux, et parce que nous sommes de bons partageurs, nous avons écrit un guide rapide pour savoir ce que c'est et comment vous pouvez faire le vôtre à la maison.
Ces créations françaises ont une longue histoire, imprégnée de saveurs et de textures traditionnelles, mais plus récemment, elles ont été transformées en une chose de beauté. Voici les questions les plus importantes sur un entremets, répondu ...
Qu'est-ce qu'un entremets?
À l'époque, un entremets était une offrande sucrée, traditionnellement servie lors de banquets comme un petit régal entre les plats salés. Plus récemment, ils sont devenus un moyen pour les chefs de montrer leurs prouesses en pâtisserie en créant un gâteau complexe composé de différentes couches de différentes techniques de dessert. Ce qui signifie également que c'est le pud parfait pour les indécis.
Chaque entremets doit inclure des couches qui donnent chacune des textures spongieuses, crémeuses, pétillantes, croquantes et bancales. Chacun de ceux-ci devrait être différent mais bien fonctionner ensemble pour une saveur délicieuse globale.
Ces couches sont généralement séparées par une mousse (la couche pétillante), qui aide à donner des lignes distinctives lorsque le gâteau est coupé. Les couches elles-mêmes comprennent généralement une éponge légère, comme une génoise, pour la texture spongieuse. Cette couche légèrement plus ferme donne au gâteau fini une structure solide, de sorte que lorsque le centre est révélé, il est magnifiquement rationalisé. Pour les éléments crémeux, croquants et tremblants, les chefs introduisent souvent des crèmes pâtissières, des pralines et des gelées.
Comment puis-je faire un entremets?
Malgré leur apparence complexe, les entremets ne sont pas aussi difficiles à réaliser que vous ne le pensez. La clé pour obtenir le vôtre parfaitement en couches est d'avoir de la patience. Le tout doit être bien refroidi avant de pouvoir être apprécié.
pâtes aux crevettes et au pesto
La première chose est d’abord, vous devrez choisir votre saveur - que vous soyez un fan de fraise ou de chocolat, le moment est venu de choisir. Pour des raisons d'argument, nous allons vous expliquer étape par étape une sorte de vanille légère et de fraise avec seulement trois couches simples, en ajoutant des suggestions de recettes pour chaque couche en cours de route. Si vous vous sentez ambitieux, cependant, freestylez-le et ajoutez les différentes couches dont vous avez envie.
Voici comment nous ferions un entremets:
1.Faites une éponge génoise, qui est un gâteau italien léger. Sa texture aérée est parfaite pour votre couche «spongieuse». Suivez les instructions jusqu'à la méthode de cuisson dans la recette choisie. Ensuite, tapissez une grande plaque de cuisson peu profonde, grattez le mélange dans le moule (vous voulez qu'il ait environ 1-2 cm d'épaisseur avant la cuisson) et faites cuire pendant environ dix minutes dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré pâle et souple au toucher. Laisser refroidir. Une fois refroidi, utilisez un moule à gâteau de 20 cm comme guide et coupez un cercle ou deux de votre mélange, selon la quantité que vous avez (et la hauteur que vous souhaitez que le résultat final soit!)
2. Préparez une gelée de fraise. Verser dans un moule peu profond et laisser prendre. En utilisant le même moule à gâteau de 20 cm, coupez les cercles de la gelée et laissez les cercles au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à construire.
3. Suivez les instructions pour une recette de mousse aux fraises.
4. Une fois que vous avez préparé vos trois couches, vous pouvez commencer à créer vos entremets. Utilisez un ressort de 23 cm pour façonner votre gâteau en couches. Tapissez le tout avec du film alimentaire, de sorte que vous puissiez retirer votre gâteau facilement à la fin.
5. Déposez d'abord un cercle d'éponge au fond de la boîte, en laissant un espace sur les côtés. Étalez une partie de votre mousse aux fraises. Superposez sur votre cercle ou votre gelée, avant de lisser sur plus de mousse. Si vous avez une deuxième couche de gâteau, c'est le moment de l'ajouter. Couvrez enfin le dessus avec plus de mousse. Remplissez une poche à douille avec la mousse de fraise restante et descendez dans les espaces entre les bords du moule à gâteau et vos entremets en couches.
peux-tu manger du sauté froid
6. Réfrigérer pendant au moins deux heures, jusqu'à ce que la mousse soit prise. Retirer du réfrigérateur et garnir de vos décorations préférées ou de fruits frais. Si vous vous sentez vraiment fantaisiste, vous pouvez recouvrir le vôtre d'un vernis miroir, pour donner une finition brillante.
Que signifie entremets?
Dans l'ancien français, les entremets se traduisent littéralement par «entre les cours». Entre signifie «entre» et «mets» signifie parcours. En raison de ce titre ambigu, le plat a pris de nombreuses formes au fil des ans, les gens adaptant leur approche à ce favori à l'ancienne à maintes reprises.
D'où viennent les entremets?
Un entremets n'a pas toujours été un gâteau magnifiquement fini. À l'origine, c'était un cours coloré et créatif servi pour divertir les invités lors de longs banquets, et parfois il n'incluait même pas de friandises comestibles. Pour certains hôtes de dîners somptueux au Moyen Âge, un entremets se traduirait par un acte d'artistes interprètes ou exécutants. Pour ceux qui ne pouvaient pas résister à une excuse supplémentaire pour le manger, cela aurait pu signifier quelque chose d'une bouillie aux couleurs vives faite avec des épices rares et exotiques, des fontaines à base de vin (notre préféré), ou un château de sucre au design complexe.