Découvrez tout ce que vous devez savoir sur l'achat, le choix et la cuisson du homard dans notre guide.
Des mers plus chaudes, moins de prédateurs naturels et de meilleures méthodes de pêche ont entraîné plus de homards, principalement du Canada. Dans certains magasins, ils sont bon marché, mais comment savoir quoi acheter ?
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La directrice de l'alimentation Jane Curran vous donne des conseils sur la façon d'acheter du homard, y compris ce qu'il faut rechercher lorsque vous achetez du homard cuit, que demander à votre poissonnier lorsque vous achetez un homard vivant et comment retirer la chair des pinces.
1. Un homard vivant doit être lourd et sentir très frais
Si vous achetez un homard vivant, il doit être lourd pour sa taille et ne pas contenir d'œufs - nous ne devrions pas encourager ce type de pêche. Il doit sentir très frais - certainement pas de poisson - et être vif lorsque vous le ramassez. Les griffes doivent être attachées avec une bande élastique pour plus de sécurité.
Pour toutes nos façons avec le homard, jetez un œil à nos recettes de homard.
2. Ne jamais mettre un homard vivant dans l'eau douce
Pour conserver un homard vivant, enveloppez-le dans un linge humide et placez-le au fond du réfrigérateur. Quoi que vous fassiez, ne le mettez pas dans l'eau douce car vous le tuerez.
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3. Étourdissez un homard vivant en le congelant d'abord
Pour cuire un homard vivant, mettez-le au congélateur pendant environ 2 heures avant de le cuire pour le rendre comateux. Ensuite, plongez dans l'eau bouillante ou demandez au poissonnier de vous montrer comment les expédier avec un couteau - pas pour les timides !
4. Ne soyez pas rebuté par le liquide vert
Vous pouvez voir un liquide verdâtre une fois que vous avez cuit votre homard. Ceci est tout à fait sûr et résulte de son alimentation. Certaines personnes en adorent le goût, mais vous pouvez facilement le laver car il n'a pas l'air très appétissant.
5. Achetez local
Nous vous suggérons toujours d'acheter du homard de nos propres eaux - qu'il soit britannique, irlandais ou norvégien - meilleur pour votre empreinte carbone et ils sont aussi plus sucrés, à notre avis. De plus, nous devrions soutenir nos propres pêcheurs.
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6. Vous n'avez pas besoin d'un cracker au homard
Pour extraire la chair des pinces, un casse-noix ou un marteau est pratique si vous ne possédez pas de craquelin au homard !
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7. Un bon homard cuit aura une queue bien bouclée
Si vous achetez un homard cuit, la queue doit être bien enroulée sous le corps, ce qui signifie qu'elle était vivante une fois cuite. La chair du homard se détériore très rapidement et une queue plate et rétrécie peut signifier qu'elle a été laissée hors d'eau salée trop longtemps avant la cuisson.
Certains homards précuits et moins chers peuvent avoir été trop cuits en usine et avoir un goût laineux.
8. Vérifiez la date de péremption
Si vous achetez du homard cuit et réfrigéré, mangez-le dans les 24 heures et faites attention à la date de péremption. Comme tous les poissons, le homard se détériore rapidement.
9. Vous pouvez adopter un homard
Les homards ne peuvent pas être élevés, mais il existe des écloseries où les œufs sont amenés à une taille juvénile où ils sont moins vulnérables avant d'être relâchés dans la nature. Le Écloserie nationale de homard à Padstow relâché 53 000 juvéniles dans la nature en 2014 dans les eaux autour de Cornwall et des îles Scilly, avec l'aide de pêcheurs et de plongeurs locaux. Vous pouvez visiter l'écloserie et même adopter un homard pour 3 £ pour aider leurs efforts et leurs recherches.