La recette du Vacherin Hairy Bikers aux noisettes et au chocolat



sert:

8

Compétence:

facile

Coût:

pas cher

Préparation:

20 min

Cuisine:

3 h

Dans leur émission de télévision The Hairy Bikers ’Bakeation, Si et Dave ont voyagé en Europe pour obtenir les meilleures recettes de pâtisserie. Essayez ce vacherin à la française pour un dessert impressionnant





Ingrédients

  • Pour la meringue aux noisettes
  • :
  • 150g de noisettes blanchies
  • huile de tournesol, pour graissage
  • 5 gros blancs d'oeufs
  • 275g de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 2 c. À thé de maïzena
  • Pour le remplissage
  • :
  • 100g de chocolat noir (au moins 70% de cacao solide), en morceaux
  • 500 ml de crème double
  • 1 cuillère à soupe de sucre à glacer, tamisé
  • 200ml crème fraiche
  • 400g de framboises
  • sucre glace, tamisé, pour décorer


Méthode

  • Faire griller les noisettes dans une poêle sèche pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les laisser refroidir, puis les hacher grossièrement. Découpez 3 grands rectangles de papier sulfurisé. Avec un crayon foncé et en utilisant une assiette comme modèle, dessinez un cercle de 25 cm au centre de 2 pièces et un cercle de 20 cm sur le troisième. Graisser légèrement 2 plaques à pâtisserie et déposer les morceaux de parchemin avec les cercles de 25 cm dessus, côté crayon vers le bas. Vous devriez pouvoir voir les cercles à travers le papier.

  • Préchauffer le four à 150 ° C / 300 ° F / Gas Mark 2. Fouetter les blancs d'oeufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Incorporer graduellement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant pendant quelques secondes entre chaque ajout. Incorporer enfin l'extrait de vanille et la farine de maïs jusqu'à homogénéité. Pliez toutes les noisettes sauf quelques-unes dans la meringue. Mettez le reste de côté pour plus tard.

  • Placer de grandes cuillerées de meringue sur les cercles de 25 cm. Étalez la meringue sur les bords avec une spatule en caoutchouc pour faire 2 grands disques de meringue plats, en utilisant un peu plus des deux tiers de la meringue. Étalez le reste de la meringue sur le cercle de 20 cm et placez-la sur une troisième plaque à pâtisserie légèrement graissée si vous en avez une. Baissez le four à 120 ° C / 240 ° F / Mark Gas ½. Cuire les 2 plus grosses meringues, l'une au-dessus de l'autre, pendant 1h30, en basculant entre les grilles au bout de 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très légèrement colorées. Réduisez davantage la température du four si elles commencent à devenir trop brunes. Retirer du four et laisser refroidir. Faites cuire la troisième meringue comme ci-dessus. (Alternance entre les étagères supérieure et inférieure).

    parentage hors réseau
  • Faites fondre le chocolat dans un petit bol sur une casserole d'eau chaude. Remuer jusqu'à consistance lisse, puis laisser refroidir quelques minutes. Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à formation de pics mous. Remuez la crème fraîche pour la ramollir légèrement et incorporez-la à la crème.

  • Mettez un grand disque de meringue sur une assiette de service et versez sur la moitié de la crème. Arroser d'un peu de chocolat et parsemer un tiers de framboises sur le dessus. Arroser d'un peu de chocolat fondu. Garnir du deuxième grand disque de meringue et répéter les couches, puis recouvrir de la plus petite meringue. Terminer le vacherin en saupoudrant du reste des framboises, en arrosant de chocolat et en saupoudrant les noix réservées sur le dessus. Saupoudrez de sucre glace tamisé pour servir.

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