Chevreuil glacé aux ronces recette de légumes rôtis



sert:

2

Compétence:

facile

Coût:

ne pas

Nutrition par portion

RDA
Calories 550 kCal 28%
Graisse 16g 23%

Maigres et savoureux, les steaks de chevreuil sont rapides à cuire et font un dîner impressionnant pour deux.



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Ingrédients

  • 2 pommes de terre nouvelles de taille moyenne, coupées en quartiers
  • 2 carottes, pelées et coupées en quartiers, dans le sens de la longueur
  • 1-2 petits panais, pelés et coupés en quatre sur la longueur
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir moulu
  • 2 steaks de chevreuil d'environ 135 g (4½ oz) chacun
  • Bouton de beurre
  • Un filet d'huile d'olive
  • 2 brins de thym frais
  • Pour le glaçage:
  • 4 cuillères à soupe de Marsala (ou vin rouge ou xérès)
  • 2 c. À soupe de confiture ou de gelée de mûres ou de gelée de groseilles
  • ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Une pincée de sauce Worcestershire
  • 6-10 mûres fraîches


Méthode

  • Réglez le four sur la marque de gaz 6/200 ° C. Mettez un plat à rôtir dans le four pour chauffer. Faire bouillir les pommes de terre, les carottes et les panais pendant 5 minutes, bien égoutter et sécher dans la poêle. Mettez l'huile dans la boîte de torréfaction chaude, mélangez les légumes et faites rôtir pendant environ 30 minutes, en les retournant plusieurs fois.

  • Assaisonnez les steaks de chevreuil. Faire chauffer une poêle, ajouter le beurre, l'huile et les brins de thym, puis les steaks et cuire environ 4 minutes de chaque côté.

  • Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients du glaçage à l'exception des mûres. Sortez le chevreuil de la poêle et mettez-le sur des assiettes chaudes avec le légume rôti. Grattez les feuilles des brins de thym pour qu'elles restent dans la casserole et jetez les tiges.

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  • Ajouter le glaçage à la poêle, bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Ajouter les mûres et les faire chauffer. Répartir le glaçage sur les steaks.

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