Recette de salade de foie de poulet

sert:

4

Compétence:

moyen

Préparation:

10 min

Cuisine:

15 min

Nutrition par portion		RDA
Calories	366 kCal	18%
Graisse	26g	37%
- Sature	10g	50%

Cette salade savoureuse est rapide et facile à préparer. Le bacon strié donne au plat une saveur supplémentaire

Ingrédients

• 400 g (14 oz) de foies de poulet frais
• Sel et poivre noir moulu
• 2 tranches épaisses de pain blanc
• 3 cuillères à soupe de beurre clarifié
• 4 à 6 rashers de bacon strié, haché
• 4 bonnes poignées de feuilles de salade
• Pour la vinaigrette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• pincée de sucre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix

Méthode

• Retirer les tendons des foies et, s'ils sont gros, couper les foies en petits morceaux. Bien assaisonner.

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• Coupez les croûtes du pain et coupez le pain en cubes de 1 cm (½ po).

• Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le pain, bien mélanger pour enrober de beurre et faire frire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Les égoutter sur du papier absorbant et les garder au chaud au four.

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• Ajouter le bacon haché dans la poêle chaude et faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Mettez sur la plaque de cuisson avec le pain frit. Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle avec toute la graisse du bacon, ajoutez les foies de poulet en une seule couche et faites frire pendant quelques minutes de chaque côté. Retirez la poêle du feu.

• Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol ou une cruche et assaisonner. Mettez une poignée de feuilles dans chaque assiette, puis divisez les foies de poulet, le bacon et les croûtons entre les assiettes. Arroser de vinaigrette et servir chaud.