Gâteau au chocolat avec crème tiramisu recette

• Sans gluten

sert:

10-12

Compétence:

moyen

Préparation:

30 min

Cuisine:

30 min

Gâteau au chocolat avec crème tiramisu a une éponge sans blé chocolatée et une garniture d'amaretto et de mascarpone infusée au café

Ingrédients

• Cacao, pour saupoudrer
• 200g de chocolat noir (au moins 70% de cacao solide)
• 135g de beurre, coupé en cubes
• 8 gros œufs, séparés
• 150g d'amandes moulues
• 2 cuillères à soupe d'amaretto ou de brandy
• 110g de sucre en poudre
• Pour le remplissage:
• 2 cuillères à soupe d'amaretto
• 1-2 cuillères à café de poudre
• 250g de mascarpone
• 75g de sucre glace, plus un supplément pour le saupoudrer

Méthode

• Chauffer le four à 180 ° C / gaz 4. Tapisser la base et les côtés de deux moules à gâteau de 20 cm de papier sulfurisé, de graisse, puis saupoudrer de cacao en poudre.

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• Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol placé sur une casserole d'eau à peine frémissante. Laisser refroidir 5 minutes, puis incorporer les jaunes d'oeufs, les amandes moulues et l'amaretto ou le brandy. Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous, ajouter le sucre 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant après chaque ajout. Incorporer au mélange de chocolat, puis répartir entre les deux boîtes et lisser.

• Cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés et juste fermes au toucher. Laisser refroidir dans les boîtes pendant 5 minutes, puis transférer sur des grilles pour refroidir complètement. Ne vous inquiétez pas si les surfaces se fissurent un peu.

• Pour faire la garniture, mélanger l'amaretto et le café dans un bol jusqu'à dissolution, ajouter le mascarpone et le sucre glace et fouetter jusqu'à épaississement. Répartir sur l'un des gâteaux, puis garnir avec le second. Découpez un pochoir en papier à l'aide d'un emporte-pièce et d'un scalpel, puis posez-le sur le gâteau. Saupoudrer de sucre glace et retirer. Réfrigérer jusqu'au moment de servir et retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

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