Le pain blanc de Paul Hollywood

Crédits: Paul Hollywood

sert:

Compétence:

facile

Coût:

pas cher

Préparation:

40 min

Cuisine:

30 min

Nutrition par portion		RDA
Calories	137 kCal	7%
Graisse	2,6 g	4%
- Sature	1,5 g	8%
- dont les sucres	0,4 g	0%
Sel	0,6 g	10%

Apprenez à faire ce pain blanc classique du célèbre chef Paul Hollywood. Cette recette de pain blanc est parfaite servie avec une tartinade de beurre ou garnie de garniture pour un déjeuner copieux.

Le pain blanc de Paul Hollywood est tout simplement délicieux. Le meilleur boulanger et juge Great British Bake Off sait une chose ou deux sur la façon de cuire le pain blanc parfait. Ce pain classique a une belle texture moelleuse à l'intérieur avec une bonne croûte croquante. Parfait pour un petit-déjeuner de week-end ou pour faire de beaux gros sandwichs rustiques. Nous pensons qu'il est si bon qu'il est même super savoureux, il suffit de l'étaler avec du beurre frais comme collation de remplissage. Ce pain blanc prend environ 1 heure et 40 minutes pour se préparer et cuire et vaut bien l'attente. Le moyen idéal pour faire sentir votre maison comme du pain frais - délicieux!

Ingrédients

500 g / 1 lb 1 oz de farine de pain blanc fort, plus un peu de farine supplémentaire pour la finition
40g / 1½ oz de beurre mou
12g / 2 sachets de levure sèche à action rapide
2 cuillères à café de sel
Environ 300 ml / 10epfl oz d'eau tiède (chaude, pas froide - à propos de la température corporelle)
Un peu d'huile d'olive ou de tournesol

Méthode

Mettez la farine dans un grand bol à mélanger et ajoutez le beurre. Ajoutez la levure d'un côté du bol et ajoutez le sel de l'autre, sinon le sel tuera la levure. Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère pour combiner.
Ajoutez la moitié de l'eau et retournez le mélange avec vos doigts. Continuez à ajouter de l'eau petit à petit, en mélangeant bien, jusqu'à ce que vous ayez ramassé toute la farine sur les côtés du bol. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter toute l'eau, ou vous devrez peut-être en ajouter un peu plus - vous voulez une pâte bien combinée et douce, mais pas collante ou détrempée. Mélanger avec vos doigts pour vous assurer que tous les ingrédients sont combinés et utiliser le mélange pour nettoyer l'intérieur du bol. Continuez jusqu'à ce que le mélange forme une pâte rugueuse.
Utilisez environ une cuillère à café d'huile pour graisser légèrement une surface de travail propre (en utilisant de l'huile au lieu de la farine, la texture de la pâte restera cohérente). Étalez votre pâte sur la surface de travail graissée (assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace).
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Pliez le bord le plus éloigné de la pâte au milieu de la pâte, puis tournez la pâte de 45 degrés et répétez. Faites cela plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit très légèrement recouverte d'huile d'olive.
Maintenant, utilisez vos mains pour pétrir la pâte: poussez la pâte dans une direction avec le talon de votre main, puis repliez-la sur elle-même. Tournez la pâte de 90 degrés et répétez. Le pétrissage de cette manière étire le gluten et rend la pâte élastique. Faites cela pendant environ 4 ou 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et extensible. Travaillez rapidement pour que le mélange ne colle pas à vos mains - s'il devient trop collant, vous pouvez ajouter un peu de farine à vos mains.
Nettoyez et huilez légèrement votre bol à mélanger et remettez la pâte dedans. Couvrir d'un torchon humide ou d'un film alimentaire légèrement huilé et mettre de côté pour prouver. Cela donne à la levure le temps de travailler: la pâte doit doubler de taille. Cela devrait prendre environ une heure, mais variera en fonction de la température de votre pièce (ne placez pas le bol dans un endroit chaud ou la levure fonctionnera trop rapidement).
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de silicone (non sulfurisé).
Une fois que la pâte a doublé de taille, raclez-la hors du bol pour la façonner. La texture doit être rebondissante et brillante. Retournez-le sur une surface légèrement farinée et repoussez-le en le pétrissant fermement pour «assommer» l'air. Utilisez votre main pour rouler la pâte, puis tournez de 45 degrés et roulez-la à nouveau. Répétez plusieurs fois. Tournez doucement et lissez la pâte en forme de pain rond.
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Placez le pain sur la plaque à pâtisserie tapissée, couvrez d'un torchon ou d'un film alimentaire légèrement huilé et laissez-le prouver jusqu'à ce qu'il double de taille. Cela prendra environ une heure, mais peut être plus rapide ou plus lent selon la chaleur de votre cuisine.
Préchauffez le four à 220 ° C / ventilateur à 200 ° C / 425 ° F / marque de gaz 7. Mettez une vieille boîte à rôtir vide au fond du four.
Après une heure, le pain aurait dû prouver (remonté). Saupoudrez un peu de farine sur le dessus et frottez-la très doucement. Utilisez un grand couteau bien aiguisé pour faire des coupes peu profondes (environ 1 cm / ½ po de profondeur) sur le dessus du pain pour créer un motif de diamant.
Mettez le pain (sur sa plaque de cuisson) au milieu du four. Versez de l'eau froide dans le plateau de rôtissage vide au bas du four juste avant de fermer la porte - cela crée de la vapeur qui aide le pain à développer une croûte croustillante et brillante.
Cuire le pain pendant environ 30 minutes.
Le pain est cuit quand il est levé et doré. Pour vérifier, sortez-le du four et tapotez-le doucement en dessous - il devrait sonner creux. Mettez sur une grille pour refroidir.