Nouilles de riz sautées avec sauce aux haricots et au piment de boeuf de Ken Hom

sert:

Compétence:

moyen

Préparation:

40 min

Cuisine:

10 min

Ken Hom est le maître de la cuisine chinoise et cette recette de sauté de bœuf vous permet de suivre ses traces. Les nouilles de riz donnent au plat une touche plus douce tandis que le piment lui donne un vrai coup de pied

Ingrédients

225 g (8 oz) de nouilles de riz chinoises fines ou larges
450 g (1 lb) de filet de boeuf
3 cuillères à soupe d'arachide ou d'huile végétale
2 gousses d'ail
2 cuillères à café de gingembre frais
3 piments rouges frais, épépinés et râpés
2 cuillères à soupe de sauce aux haricots chili
2 cuillères à café de sauce soja noire
50 ml (2 fl oz) de bouillon de poulet
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à café de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec
2 cuillères à café d'huile de sésame
Pour la marinade
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à café de sauce soja légère
2 cuillères à café de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de maïzena
sel et poivre noir
pour la garniture
3 cuillères à soupe d'oignons de printemps finement hachés

Méthode

Faites tremper les nouilles dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et souples. Égoutter et réserver.
Placer le filet de boeuf au congélateur pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher. Ensuite, coupez-le en tranches contre le grain.
Mettez-le dans un bol avec les ingrédients de la marinade, ajoutez ½ cuillère à café de sel et du poivre noir au goût et réfrigérez pendant 20 minutes.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit chaud et ajoutez l'huile. Ajouter le bœuf et faire sauter pendant 1 minute, puis égoutter immédiatement dans une passoire placée sur un bol.
Coarsley hacher l'ail et hacher finement le gingembre. Réchauffez le wok et retournez 1 cuillère à soupe d'huile égouttée. Ajouter l'ail, le gingembre, les piments, la sauce aux haricots rouges et la sauce de soja noire et faire sauter pendant 30 secondes.
Ajouter les nouilles de riz égouttées et le bouillon, bien mélanger et faire sauter pendant 2 minutes. Remettre la viande égouttée dans la poêle et faire sauter pendant 2 minutes de plus, puis ajouter le sucre, le vin de riz et l'huile de sésame.
Remuez le mélange. Verser dans un plat, garnir d'oignons de printemps et servir.
noms de garçon victorien