| Sert | 10-12 |
| Compétence | Moyen |
The Complete Aga Cookbook de Mary Berry et Lucy Young est maintenant disponible.
Les images sont Georgia Glynn Smith
tajine d'agneau au couscous
Ingrédients
Pour la pâtisserie :
- 100 g de beurre coupé en cubes
- 225g de farine nature
- 25 g de sucre glace tamisé
- 1 œuf battu
Pour le remplissage:
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- 175 g de beurre mou
- 175 g de sucre en poudre
- 3 œufs battus
- 175 g d'amandes moulues
- 40g de farine nature
- 1cc d'extrait d'amande
- 6 à 8 poires Williams mûres, pelées, épépinées et coupées en deux
Pour la décoration :
- confiture d'abricots, fondue et tamisée, pour le glaçage
- 25 g d'amandes effilées grillées
Méthode
- Si vous faites la pâte à la main, frottez le beurre dans la farine et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure, puis incorporez l'œuf battu et rassemblez pour former une pâte. Si vous utilisez un robot, mélangez le beurre, la farine et le sucre glace dans le bol, puis mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à des amandes moulues. Versez l'œuf battu et battez la lame jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule autour de la tige centrale. Façonner la pâte en un gâteau plat et lisse, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit gérable.
- Faire la garniture dans le robot non lavé. Crémer le beurre et le sucre ensemble, puis ajouter progressivement les œufs battus (ne vous inquiétez pas s'il a l'air caillé à ce stade). Racler les parois du bol avec une spatule. Ajouter les amandes moulues, la farine et l'extrait d'amande. Mélanger quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Laissez ce mélange au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
- Étalez la pâte glacée sur un plan de travail légèrement fariné et tapissez un moule à manqué de 28 cm de diamètre sur environ 2,5 cm de profondeur. Si possible, laissez refroidir encore 30 minutes.
- Verser le mélange de frangipane dans la pâte et égaliser le dessus à l'aide d'un petit couteau à palette. Disposer joliment les demi-poires, côté coupé vers le bas, sur la garniture. Assurez-vous de laisser suffisamment d'espace entre eux pour permettre au mélange de frangipane de lever.
- Préchauffer le four à 190°C, gaz 5 et mettre une lourde plaque de cuisson plate dans le four pour préchauffer. Placer la tarte sur le plateau et cuire au four pendant environ 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la garniture aux amandes et la pâte soient dorées.
- OU pour cuire dans un Aga, soulevez le moule sur une plaque à pâtisserie et faites cuire sur le sol du four à rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré pâle, environ 15-20 minutes. Puis transférer au centre du four de cuisson jusqu'à ce qu'il soit pris et doré, encore 15 à 20 minutes. Dans un Aga à deux fours, soulevez le moule sur une plaque à pâtisserie et faites cuire sur le sol du four à rôtir pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré pâle. Après ce temps, placez la grille plate froide sur le deuxième jeu de glissières et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la garniture aux amandes soit prise et dorée. Si la pâte devient trop foncée, placez un cercle de papier d'aluminium sur le pourtour.
- Laisser refroidir légèrement, badigeonner de glaçage abricot chaud et parsemer d'amandes effilées grillées. Servir tiède avec de la crème ou de la crème fraîche.
Astuce pour faire la tarte aux poires et frangipane de Mary Berry
Si le temps presse, utilisez 500 g de pâte brisée achetée. Le moule à tarte fourré se conserve, recouvert d'un film alimentaire, au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Rempli du mélange de frangipane, il se conserve environ 1 heure, couvert et réfrigéré. Vous pouvez également terminer la tarte jusqu'à la fin de l'étape 5, laisser refroidir, envelopper et congeler jusqu'à 1 mois.