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Si vous rêvez de faire votre propre gâteau de mariage, pourquoi ne pas sortir et en faire un gâteau de mariage rose ? Cette recette étape par étape de la pâtissière professionnelle Peggy Porschen vous explique chaque technique en détail.
Ingrédients
Pour l'éponge Victoria de base :
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Donne une plaque de cuisson de 12 x 16 pouces (30 x 40 cm) ou deux moules de 8 pouces (20 cm)
- 400 g de beurre salé ramolli
- 400g de sucre en poudre
- 8 œufs moyens, à température ambiante
- 400g de farine autolevante
- Un peu d'huile végétale
Pour le glaçage à la crème au beurre :
Donne 500g
- 250 g de beurre non salé
- 250g de sucre glace
- Arômes optionnels : Graines d'une gousse de vanille, zeste de citron finement râpé ou zeste d'orange finement râpé
Pour le sirop de sucre :
Donne environ 500 ml
- 250 ml de sucre
- Arômes optionnels : Graines d'une gousse de vanille, zeste de citron finement râpé et liqueur de Limoncello, zeste d'orange finement râpé et liqueur de Grand Marnier ou liqueur de menthe poivrée
Pour le glaçage royal :
Donne environ 1,2 kg
- 25g de merriwhite (poudre de blanc d'œuf séché)
- 1kg de sucre glace tamisé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour ce gâteau
:
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- 5kg de pâte à sucre rose pastel
- Deux génoises rondes de 15 cm/6 pouces, chacune utilisant 1 quantité de recette de mélange d'éponge Victoria de base, aromatisée à votre choix
- Deux génoises rondes de 20 cm/8 pouces, chacune utilisant 11⁄3 quantités de recette de mélange de base éponge Victoria, aromatisé à votre choix
- Deux génoises rondes de 25 cm/10 pouces, chacune utilisant 11⁄2 quantité de recette de mélange de base de génoise Victoria, aromatisée à votre choix
- Deux gâteaux éponges ronds de 30 cm/12 pouces, chacun utilisant 2 quantités de recette de mélange de base éponge Victoria, aromatisé à votre choix
- 700 ml de sirop de sucre, aromatisé au choix
- 2kg de crème au beurre ou autre garniture de votre choix
- massepain 5kg
- Sucre glace pour saupoudrer
- 1kg de glaçage royal pour la confection des fleurs
- colorant alimentaire rose
Vous aurez également besoin de :
- Planche à gâteau ronde de 40 cm/16 pouces
- Grand couteau dentelé
- Pinceau à pâtisserie
- Grand couteau à palette
- Environ 4m de ruban de satin blanc, 15mm de large
- Planche à gâteau ronde mince de 15 cm/6 pouces
- Planche à gâteau ronde mince de 20 cm/8 pouces
- Planche à gâteau ronde mince de 25 cm/10 pouces
- Planche à gâteau ronde mince de 30 cm/12 pouces
- grand rouleau à pâtisserie
- Bâtons de guidage de 5 mm/1⁄4 pouces
- 2 lisseurs à gâteaux
- Poches à douille en papier
- Buses de tuyauterie
- Clou de fleur
- Papier sulfurisé
- Plaque tournante
- 12 chevilles en plastique
Méthode
- Pour faire une éponge Victoria basique , préchauffer le four à 200C, gaz 6 Placer le beurre, le sucre et l'arôme choisi dans le bol d'un batteur électrique et, à l'aide de la spatule, battre en crème jusqu'à consistance pâle et mousseuse Battre légèrement les œufs dans un autre bol et ajouter lentement au mélanger, tout en pagayant à vitesse moyenne. Si le mélange commence à cailler, ajoutez un peu de farine. Une fois les œufs et le mélange de beurre réunis, incorporez la fleur à petite vitesse Graissez une plaque ou un moule à cake avec un peu d'huile végétale. Coupez un morceau de papier sulfurisé pour qu'il rentre à l'intérieur afin qu'il remonte sur les côtés, juste au cas où l'éponge monterait plus haut qu'eux. Coupez dans les quatre coins pour qu'il repose parfaitement. Remplir uniformément avec le mélange, à l'aide d'un grand couteau à palette. Cuire au four environ 25 minutes. Testez avec un couteau fin; il doit ressortir propre une fois la génoise cuite. Soulever la plaque et laisser refroidir sur une grille.
- Pour faire un glaçage à la crème au beurre, placer le beurre, le sucre et l'arôme dans le bol d'un batteur électrique et, à l'aide d'une spatule, battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse.
- Pour faire du sirop de sucre , mettre le sucre et 250 ml d'eau dans une casserole, bien mélanger et porter à ébullition. Laisser tiédir A tiède, ajouter les arômes. Conserver au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas immédiatement
- Pour faire du glaçage royal , mélanger le merriwhite avec 150 ml d'eau et passer au tamis pour éliminer les grumeaux Placer le sucre glace dans le bol propre d'un batteur électrique, ajouter environ les trois quarts du mélange merriwhite et le jus de citron, et commencer à mélanger à feu doux speed Une fois le sucre et le merriwhite bien mélangés, vérifiez la consistance. Si les côtés du bol semblent encore secs et friables, ajoutez un peu plus de merriwhite jusqu'à ce que le glaçage soit presque lisse et non mouillé. un chiffon humide et le couvercle. Ranger à température ambiante
- Décorer, recouvrir une planche à gâteau de 40 cm/16 po avec 350 g de pâte à sucre rose. Couvrir les côtés avec un ruban blanc Vous aurez besoin de 4 étages de gâteaux, chacun composé de 3 éponges superposées. Coupez, trempez et remplissez chaque niveau, puis placez-le sur une planche à gâteau mince appropriée (consultez le livre de Peggy si vous n'êtes pas sûr). Réfrigérer Couvrir chaque étage de massepain. Laisser reposer toute une nuit Pocher les fleurs d'hortensia de différentes tailles à l'aide d'un glaçage royal ferme. Faites comme des fleurs à 5 pétales, mais ne pipez que 4 pétales. Mélanger un peu de glaçage avec du colorant alimentaire rose et dresser les étamines au centre. Laisser sécher une nuit Le lendemain, recouvrir chaque gâteau de pâte à sucre rose. Laissez reposer une nuit de plus. Une fois réglé, assemblez les niveaux et le plateau à gâteau les uns sur les autres comme décrit Disposez le ruban autour de la base de chaque niveau. Collez des fleurs sur les côtés de chacune avec un glaçage royal ferme Gâteaux et biscuits préférés de Peggy (Édition Quadrille ; 14,99 £)