Recette de gâteau au fromage croquant au praliné

sert:

12-16

Compétence:

moyen

Préparation:

30 min

Cuisine:

30 min

Nutrition par portion		RDA
Calories	488 kCal	24%
Graisse	35g	50%
- Sature	19g	95%

Emballé avec des noix croquantes, du fromage à la crème et du caramel sucré gluant, c'est un incroyable gâteau au fromage à ne pas manquer! Avec un peu d'organisation, c'est une recette facile à maîtriser et le résultat final est tellement impressionnant. C’est une excellente recette à servir aux convives. Assurez-vous de mettre la page en signet, car il s'agit d'un gâteau au fromage que l'on vous demandera de faire encore et encore!

Ingrédients

• Pour la base:
• 170g de biscuits pralinés en sachet
• 125g de biscuits digestifs
• 100g de beurre
• Pour la garniture:
• 6 feuilles de gélatine
• 2 cartons de 300 g de fromage à la crème entier
• Croûte finement râpée et jus de 1 citron
• 397g de canette au caramel ou lait concentré
• Pour la décoration:
• 100g de noix de pécan en sachet
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• 125g de sucre en poudre
• 6-8 cuillères à soupe de sauce au caramel ou confiture de caramel
• Tu auras besoin de:
• Moule à gâteau rond à fond lâche de 20 cm, garni de papier sulfurisé
• Poche à douille jetable

Méthode

• Pour faire la base: Écraser les biscuits et mélanger avec le beurre. Versez le mélange dans le moule à cake et appuyez en une couche uniforme. Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris.

• Pour faire la garniture: tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

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• Battre le fromage à la crème avec le zeste et le jus de citron jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le caramel ou le lait concentré. Soulevez la gélatine de l'eau et évacuez l'excès d'humidité. Faire fondre la gélatine, soit au four à micro-ondes, soit dans un bol sur une casserole d'eau chaude. Versez la gélatine fondue dans le mélange de fromages et mélangez-la très rapidement avant la prise.

• Réfrigérez le cheesecake au réfrigérateur pendant quelques heures, ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit pris.

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• Pour servir, faites-le glisser hors du moule, placez-le sur une assiette et décollez le papier sulfurisé.

• Décorer: Enduire les noix de pécan de cannelle et les placer sur une plaque à pâtisserie et les réchauffer au four pendant quelques minutes (la température du four n'est pas importante, il suffit de chauffer les noix jusqu'à ce qu'elles soient légèrement chaudes.

• Versez 4 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Placez la casserole sur feu doux et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis utilisez une brosse humide pour laver les cristaux de sucre sur le côté de la casserole. Faire bouillir doucement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur légèrement dorée.

• Étalez les noix sur une feuille de papier sulfurisé sur une surface résistante à la chaleur et versez sur le caramel. En travaillant rapidement, tournez les noix pour vous assurer qu'elles sont recouvertes de caramel. Laisser refroidir.

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• Cassez le caramel aux noix en morceaux et placez-le autour du bord du gâteau au fromage. Remplissez la poche à douille de caramel. Couper l'extrémité du sac et le tuyau sur le dessus des noix juste avant de servir.