Recette de boeuf au sel



Crédit: TI Media Limited

sert:

8-10

Compétence:

moyen

Préparation:

30 min

Cuisine:

3 heures plus 7 jours de trempage

Le bœuf salé (également connu sous le nom de `` Bresaola '') est un sandwich préféré et ce n'est pas si difficile avec notre simple recette de bœuf salé. La cuisson de votre propre bœuf salé peut sembler un peu difficile, mais ce n'est ni compliqué ni difficile.

Il y a plusieurs étapes dans le processus de cuisson de cette recette de bœuf salé et vous devez la laisser tremper dans un mélange de décapage pendant environ 7 jours. Cette saumure contient principalement des épices comme les graines de coriandre et les baies de genièvre pour donner à la poitrine de boeuf une saveur savoureuse. L'endroit où vous laissez la poitrine de boeuf est également très important - assurez-vous de la laisser dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant les 7 jours où elle repose dans le liquide. Pendant ce temps, il est également important de le tourner tous les jours pour vous assurer que la saumure atteint la poitrine de boeuf entière. Votre effort sera certainement payant, car lorsqu'il est salé et cuit, le bœuf salé fond tendre et se désagrège, ce qui en fait l'une des meilleures garnitures pour sandwich. La bresaola est délicieuse empilée sur des bagels ou du pain de seigle avec beaucoup de cornichons et de moutarde. Le bœuf salé cuit se conservera au réfrigérateur pendant une semaine, vous pouvez donc le faire le week-end et le préparer pour garnir des sandwichs au déjeuner pendant la semaine ou même simplement en faire une collation entre les repas. Si vous sortez en famille pour un pique-nique ou une journée, préparer ce bœuf salé à l'avance et l'utiliser pour faire des sandwichs est également une excellente idée qui vous aidera également à économiser de l'argent. Traditionnellement, le salpêtre ou le nitrite de sodium est utilisé dans le mélange de salage pour garder la viande rose - vous pouvez l'acheter sur certains sites Web de fabrication de saucisses, mais ce n'est pas essentiel.



Regardez comment faire du bœuf salé



Ingrédients

  • 300g de cassonade légère
  • 350g de gros sel de mer
  • 2 c. À thé de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de genièvre
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 6 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 50g de salpêtre (facultatif)
  • Poitrine de boeuf 2kg
  • 1 grosse carotte, coupée en gros morceaux
  • 1 oignon, coupé en quartiers
  • 1 branche de céleri, coupée en morceaux
  • 1 poireau, coupé en morceaux
  • Poignée de tiges de persil
  • 6 gousses d'ail non pelées


Méthode

  • Placez le sucre, le sel, les grains de poivre, les baies de genièvre, les graines de coriandre, 4 feuilles de laurier, les graines de moutarde et le salpêtre dans une très grande casserole. Ajouter 2 litres d'eau et porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.



  • Percer le morceau de bœuf partout avec une brochette. Placer dans un grand sac en polyéthylène robuste et propre ou dans une cuve en plastique stérilisée. Ajouter le liquide épicé froid et sceller le sac ou couvrir le récipient, en s'assurant que la viande est recouverte par le liquide. Laisser au frais ou au réfrigérateur pendant 7 jours, en retournant le sac tous les jours.

  • Rincer soigneusement la viande à l'eau froide puis rouler et nouer avec de la ficelle. Placer dans une grande casserole avec les légumes, les tiges de persil, les feuilles de laurier restantes et l'ail. Couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter environ 21/2 heures jusqu'à tendreté fondante. Laisser refroidir dans le liquide de cuisson puis couper en tranches épaisses ou déchirer en morceaux avec deux fourchettes.

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