Recette de ragoût de calamars à l'espagnole

• En bonne santé

sert:

Fruits de mer, tomates, chorizo, vin rouge et légumes ... ce ragoût coloré regorge de saveurs

Ingrédients

• 1 kg (2¼ lb) de calamars décongelés s'ils sont congelés
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, pelé et tranché
• 2 carottes, pelées et tranchées
• 2 bâtonnets de céleri, tranchés
• 2 gousses d'ail, pelées et écrasées, plus de gousses d'ail supplémentaires, coupées en deux
• 1 petit piment, coupé en deux et épépiné
• 3 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• Croûte finement parée de 1 orange
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
• 350 ml (12 fl oz) de vin rouge
• 400g de tomates hachées
• 225g (7½ oz) de rondelle de saucisse chorizo, coupée en tranches de 1 cm (½ po)
• 12-18 olives noires
• Sel et poivre noir moulu
• Ciabatta ou autre pain de campagne, tranché

Méthode

• Tirez les tentacules et sortez du corps du calmar. Coupez les têtes et jetez-les, gardez les tentacules. Vérifiez qu'il n'y a pas de plumes à l'intérieur du corps. Rincer et égoutter, puis couper en tranches épaisses et réfrigérer.

• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, le piment, le thym et les feuilles de laurier. Pressez l'écorce d'orange sur la casserole pendant que vous l'ajoutez. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le poivron rouge et cuire encore 2 minutes.

• Verser le vin, porter à ébullition et cuire 2 minutes. Incorporer les tomates et cuire à découvert pendant 10 minutes pour réduire la sauce.

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• Faites chauffer une grande poêle, ajoutez les tranches de chorizo ​​et faites-les dorer rapidement des deux côtés. Retirez-les avec une cuillère égouttante et ajoutez-les au ragoût en laissant l'huile dans la casserole. Chauffez à nouveau la poêle et faites cuire les calmars en quatre lots à feu vif pendant environ une minute par lot. Ajouter les calmars au ragoût avec les olives. Ajoutez plus d'huile, si vous en avez besoin, et assaisonnez au goût.

• Faire griller le pain des deux côtés et frotter chaque tranche avec le côté coupé des gousses d'ail supplémentaires, et servir avec le ragoût.