Recette de pudding au steak et aux rognons

sert:

4 - 6

Compétence:

moyen

Préparation:

45 min

Cuisine:

4 heures

Nutrition par portion		RDA
Calories	777 kCal	39%
Graisse	40g	57%
- Sature	19g	95%

Le pudding au steak et aux reins est l'ultime nourriture réconfortante britannique. Tapisser un bassin de pudding avec de la pâte de suif maison, puis remplir l'étui à pâtisserie de viande et d'oignon et laisser cuire à la vapeur

Ingrédients

• 750 g (1½ lb) de mandrin ou de bifteck braisé, en un seul morceau
• 125 g (4 oz) de reins de porc (ou de bœuf)
• 1 cuillère à soupe arrondie de farine bien assaisonnée
• 1 oignon moyen, pelé et tranché
• 150 ml (¼ de pinte) de bouillon ou d'eau
• Pour la pâtisserie au suif
• :
• 250 g (8 oz) de farine auto-levante
• 1 cuillère à café de sel
• 125 g (4 oz) de suif râpé (boeuf ou légume)
• Vous aurez également besoin de:
• Bassin de pudding de 1,75 litre (3 pintes), bien beurré
• Double épaisseur de papier sulfurisé, plissé et ficelle

Méthode

• Couper la viande en fines tranches, puis en lanières de 2,5 cm (1 po). Noyau, puis hacher le rein en petits morceaux. Rouler une bande de viande autour d'un morceau de rein, puis enrober la viande de farine.

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• Pour faire la pâte: Tamiser la farine avec du sel; mélanger au suif. Ajouter de l'eau froide (environ 8 cuillères à soupe) pour faire une pâte molle, à l'aide d'un couteau.

• Mettre sur une surface farinée, couper un quart de la pâte et dérouler uniformément en rond d'environ 1 cm (½ po) d'épaisseur. Saupoudrez la pâte avec de la farine, pliez-la légèrement en 4, puis mettez-la dans le bassin, dépliez-la et appuyez-la sur les côtés du bassin, de sorte qu'elle chevauche juste le dessus.

• Remplir la pâte à tarte de viande et d'oignon émincé en alternance. Versez le bouillon froid ou l'eau. Étalez le reste de la pâte pour former un couvercle. Humidifiez le bord supérieur de la pâte et appuyez fermement sur le couvercle. Beurrez du papier sur un côté et mettez-le sur du pudding, en le nouant avec de la ficelle. Coupez l'excédent de papier. Cuire le pudding à la vapeur pendant 4 heures, dans un double cuiseur vapeur ou dans une grande poêle à couvercle. Continuez à remplir l'eau bouillante, pour arriver à mi-hauteur des côtés du bassin.

• Retirez le papier. Coupez une tranche de pâte du haut et ajoutez un peu de bouillon chaud ou d'eau pour augmenter la quantité de sauce, si vous le souhaitez.

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