Recette de Charlotte aux fraises

Méthode

1. Placez 300 g (10 oz) de fraises dans un mélangeur, mixez jusqu'à consistance lisse, puis passez au tamis pour retirer les graines. Transférer dans une casserole et ajouter les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille puis bien mélanger.

   
   
   

2. Mettre la gélatine dans un bol et couvrir d'eau froide. Laisser tremper pendant 5 minutes avant de vider l'eau et de remuer à travers le lait tiède jusqu'à dissolution. Verser dans le mélange de fraises et réchauffer à feu doux/moyen jusqu'à ce que tout se rassemble et épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir.

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3. Pendant ce temps, alignez les boudoirs côte à côte le long de l'intérieur d'un moule à charnière rond de 20 cm (8 po). Coupez le flan pour qu'il s'adapte parfaitement au centre des doigts de dame.

4. Fouettez la crème jusqu'à l'obtention de pics mous, puis incorporez-la au mélange de fraises jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Disposer 100 g de fraises tranchées sur le dessus puis verser sur la moitié de la mousse aux fraises. Garnir de la 2e couche de génoise et recouvrir de 100 g de fraises supplémentaires, puis du reste de mousse. Réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit jusqu'à prise.

5. Disposer le reste des fraises tranchées sur le dessus puis badigeonner de glaçage à l'abricot.

Ingrédients

• 1 génoise à flan moyenne, coupée en deux horizontalement
• 1 kg (2 lb 12 oz) de fraises fraîches, équeutées
• 2 jaunes d'oeufs
• 175g (6oz) de sucre en poudre
• 1 cc d'extrait de vanille
• 200 ml (1/3 pt) de lait demi-écrémé réchauffé
• 12 feuilles de gélatine trempées
• 300 ml (½ pt) de crème double
• 200g (7oz) de biscuits aux doigts de dame
• 3 cuillères à soupe de glaçage à l'abricot

Top Astuce pour faire Charlotte aux Fraises

Cette recette peut prendre du temps avec ses différents composants. Les périodes de refroidissement sont importantes alors prenez de l'avance en le faisant la veille et en le laissant reposer toute la nuit

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