Recette de Bedfordshire Clanger

fait du:

Compétence:

moyen

Coût:

pas cher

Préparation:

20 min

Cuisine:

3 h 30 min

Un peu comme un bon pâté britannique à l'ancienne, un clanger du Bedfordshire était un aliment de base dans les fermes au bon vieux temps. Il a été créé pour permettre aux travailleurs de prendre un repas complet aux champs lorsqu'ils devaient travailler toute la journée. Enrobé de pâtisserie, les deux tiers étaient un pâté salé et un tiers un pudding sucré - un génie. Ce classique britannique a été oublié et nous ne savons pas pourquoi. Avec à la fois sucré et salé dans une croûte friable, ce clanger du Bedfordshire est un gagnant pour tout déjeuner. Nous sommes repulpés pour des saveurs éprouvées, avec une garniture au jambon et aux pommes de terre avec le côté salé et un mélange de pommes et de cannelle remplissant le côté sucré. Cependant, une fois que vous avez cloué cette recette de base du Bedfordshire Clanger, vous pouvez vous amuser à expérimenter toutes sortes de combinaisons de saveurs - du curry et des fruits tropicaux au poulet effiloché et à la crème pâtissière, il n'y a pas de limite à ce que vous pouvez combiner dans cette savoureuse recette de pâtisserie.

Ingrédients

1 petit joint de gammon (environ 750g)
2-3 bouteilles de cidre (environ 600 ml)
1 feuille de laurier
2 feuilles de sauge
2 pommes
1 oignon blanc, finement tranché
25g de beurre (pour les oignons)
2g de sel (pour les oignons)
1 ½ c. À thé de cassonade (pour les oignons)
3 pommes, pelées et coupées en quartiers
3 cuillères à soupe de cassonade
10g de beurre fondu
¼ citron, jus
1 cuillère à café de cannelle
10g de moutarde de Dijon
pour la pâtisserie
400g de farine nature
2 œufs, un pour le glaçage
4g de sel
130 ml d'eau
85 g de shortin de suif ou de légumes
50g de beurre, réfrigéré et râpé

Méthode

Placer le gammon dans une casserole profonde avec le cidre, le laurier et la sauge, de sorte que le liquide recouvre l'articulation. Mettez à feu moyen. Porter à ébullition lente et cuire 3 heures. Une fois cuit coupé en morceaux de la taille d'une bouchée.
Placez le beurre dans une poêle et attendez qu'il devienne mousseux. Ajouter les oignons avec un peu de sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Une fois cuit, ajouter la cassonade et poursuivre la cuisson à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Éteignez le feu et laissez les oignons refroidir à température ambiante.
Placer les pommes dans une poêle avec le beurre fondu et le jus de citron et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'extérieur mais toujours dures au centre. Ajouter le sucre et la cannelle et laisser refroidir.
Placer les pommes de terre pelées et hachées dans l'eau salée et faire bouillir. Laisser ensuite refroidir.
Pour la pâte, tamisez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez le suif et le beurre et frottez du bout des doigts jusqu'à ce que vous ayez une consistance semblable à de la chapelure. Ajoutez l'eau et un œuf et mélangez. Une fois formée, faites la pâte en un cercle plat, accrochez le film et placez-la au réfrigérateur pour refroidir (si vous êtes pressé, placez la pâte au congélateur).
Préchauffez le four à 180 ° C.
Une fois refroidie, déroulez la pâte, 2 mm d'épaisseur et coupez 10 cm par 15 cm.
Comme lorsque vous faites un rouleau de saucisses, vous ne voulez que la garniture couvre une moitié (dans le sens de la longueur) de votre pâtisserie, de sorte que vous ayez suffisamment de pâtisserie pour ramener le dessus pour tout couvrir proprement.
Pour un inconnu du Bedfordshire, vous voulez que la garniture salée remplisse les 2/3 de l'espace et le côté sucré pour remplir le tiers restant. Placez une fine paroi de pâte au deux tiers pour éviter les fuites entre les deux côtés lorsque vous ajoutez les garnitures.
Pour le côté salé, placez d'abord une fine couche de moutarde de Dijon sur la pâte, puis empilez le gammon, les oignons caramélisés et les pommes de terre par-dessus.
Pour le côté sucré, placez les pommes avec un peu de jus.
Laver les œufs sur les trois côtés et tirer le reste de la pâte sur le dessus et sceller. Egg laver le haut du clanger et placer au réfrigérateur pendant 10.
Sortez le clanger du réfrigérateur, coupez trois fois de chaque côté, saupoudrez de cassonade au bout sucré et de sel sur la sarriette et faites cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
le podcast de la cuisine du médecin

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