Photo de Deep Trout Fishcakes (Crédit image: The Great British Farmhouse Cookbook)
| Sert | 4+ |
Ingrédients
- 3 truites de 300g
- 50 g de beurre fondu
- 4 oignons nouveaux, parés et tranchés finement
- 450 g de pommes de terre farineuses, pelées, coupées en morceaux et bouillies jusqu'à tendreté
- 10 g de persil frisé, haché finement
- farine ordinaire, pour saupoudrer
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour
ed sheeran perte de poids
la sauce au beurre citronné
:
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petite échalote, hachée finement
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 75 g de beurre non salé réfrigéré, coupé en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
Méthode
Préchauffer le four à 200°C/Gaz 6. Badigeonner la truite avec la moitié du beurre fondu et bien assaisonner. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée et faites-les rôtir pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits. Laisser refroidir, puis retirer la couche supérieure de peau de chaque poisson et passer un couteau entre les 2 filets. Retirez délicatement le poisson des arêtes et émiettez-le en petits morceaux volumineux. Laisser égoutter sur du papier absorbant.
Faites chauffer le reste du beurre fondu dans une petite casserole. Ajouter les oignons nouveaux et cuire doucement pendant 1 minute. Mettre de côté. Mettez les pommes de terre bouillies dans un bol et écrasez-les jusqu'à consistance lisse, puis incorporez les oignons nouveaux, le poisson émietté et le persil. Assaisonner selon l'envie. Avec les mains légèrement farinées, façonner le mélange en quatre galettes de poisson de 5 cm d'épaisseur. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.
Pour cuire les galettes de poisson, faites chauffer l'huile dans une grande poêle et préchauffez le four à 200°C/Gaz 6. Saupoudrez chaque galette de farine, ajoutez-la dans la poêle et faites cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes chacune. côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettre le vin, le jus de citron, l'échalote et 3 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Tamiser, remettre dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à réduction à 1 cuillère à soupe. Ajouter la crème et laisser mijoter un peu plus longtemps, puis baisser le feu et incorporer progressivement le beurre jusqu'à consistance lisse et épaisse. Incorporer la ciboulette hachée et assaisonner au goût. Déposez les galettes de poisson sur des assiettes chaudes et versez-y un peu de sauce. Servir avec du brocoli ou des épinards cuits à la vapeur.
Astuce pour préparer des galettes de poisson à la truite profonde avec du beurre au citron et une sauce à la ciboulette
Comme pour de nombreuses pâtes enrichies, ce mélange est assez mou et mou et donc plus facile à faire dans un mixeur. Achetez des agrumes non cirés si possible, car vous utilisez le zeste.