Photo de saag d'agneau traditionnel de Hairy Bikers (Crédit image: cristian barnett)
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Pour une recette d'agneau pleine de saveurs et d'épices, essayez cette recette de curry traditionnelle des Hairy Bikers et vous ne le regretterez pas.
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COMMENT FAIRE SAAG L'AGNEAU VELOUTÉ DES BIKERS
Recette de The Hairy Bikers' Great Curries de Si King et Dave Myers publiée par Weidenfeld & Nicolson (20 £, relié)
Méthode
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive. Cuire les oignons doucement pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, en remuant régulièrement.
- Placer les gousses de cardamome dans un pilon et un mortier et piler légèrement pour fendre les gousses. Basculez-les sur une planche et ouvrez chaque gousse, en raclant les graines dans le mortier. Ajouter le cumin, les graines de moutarde et le bâton de cannelle. Piler pour former une poudre assez fine et sèche.
- Lorsque les oignons sont prêts, en transférer environ la moitié dans une assiette et réserver. Remettre la casserole sur le feu et incorporer les piments et l'ail et cuire pendant 3 minutes en remuant. Ajouter les épices pilées, la coriandre moulue et le curcuma. Cuire encore 2 minutes en remuant constamment.
- Casser les tiges dures de 300 g d'épinards, déposer les feuilles dans la poêle et cuire pendant 2 à 3 minutes, en les retournant avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien flétris. Retirez la casserole du feu, raclez le tout dans un bol résistant à la chaleur et laissez refroidir. Débarrassez-vous des tiges dures des épinards restants et déchirez les feuilles en deux. Couvrir et réserver.
- Remettez la casserole sur le feu et ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile. Assaisonnez l'agneau avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Faites frire l'agneau à feu moyen-vif en 2 ou 3 lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Dès qu'un lot est doré, transférez-le dans une casserole moyenne à l'épreuve des flammes pendant que vous faites frire le reste. Préchauffer le four à 170°C/ Chaleur tournante 150°C/Gaz 3 ½
- Transférez les oignons épicés et les épinards dans un robot culinaire et mixez en une pâte verte épaisse. Mélangez-le dans la cocotte avec l'agneau et ajoutez la feuille de laurier, la purée de tomates et l'eau. Assaisonner avec la cuillère à café de sel de mer émietté, bien mélanger et porter à ébullition.
- Retirez la cocotte du feu et recouvrez la surface du curry d'un peu de papier sulfurisé froissé. Mettez un couvercle sur le dessus et faites cuire le curry au four pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce soit épaisse. Remuer à mi-cuisson si possible. Sortez le curry du four et incorporez les oignons réservés et le reste des épinards. Couvrir avec le couvercle seul et remettre au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les oignons soient chauds et que les épinards soient fanés. Servir avec du riz fraîchement cuit ou des naans chauds.
Ingrédients
- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 4 gros oignons, tranchés
- 10 gousses de cardamome
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 2 cuillères à café de graines de moutarde
- ½ bâton de cannelle
- 2 longs piments rouges, tranchés
- 6 grosses gousses d'ail, coupées grossièrement
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de curcuma moulu
- 500 g de feuilles d'épinards mûres (pas de bébés épinards), lavées et égouttées
- 900 g de gigot d'agneau désossé, coupé en morceaux d'environ 4 cm
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 800 ml d'eau froide
- 1 cuillère à café de sel de mer en flocons, plus un peu plus pour assaisonner l'agneau
- poivre noir fraichement moulu