Côtes levées au sel et au poivre

sert:

Compétence:

facile

Coût:

pas cher

Préparation:

2 h

Cuisine:

3 h

Ces côtes levées au sel et au poivre sont un favori des restaurants chinois classiques qui peuvent être préparés maintes et maintes fois. Le secret de leur tendresse fondante et de leur texture croustillante est de les faire cuire deux fois. D'abord, faites-les cuire lentement dans une mijoteuse ou une cocotte dans un four bas, puis mélangez-les avec du sel et des épices et faites-les frire. Faites-les comme une entrée savoureuse et faites mariner pendant 2 heures en utilisant du vin de riz chinois et de la sauce soja légère pour une saveur extra délicieuse. La cuisson de ces côtes à feu doux pendant une longue période les fait tomber de l'os. Ils se lèchent bien les doigts!

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Ingrédients

1 carré de côtes levées de porc, coupé en côtes individuelles
Pour le revêtement d'épices:
1 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan
1 cuillère à café de sel de mer
½ cuillère à café de cinq épices chinoises en poudre
Pour la marinade:
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à café de cassonade
1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (ou xérès sec)
Poivre noir moulu fraîchement moulu

Méthode

Broyer tous les ingrédients du mélange d'épices dans un moulin à café en poudre.
Pendant ce temps, préparez la marinade en mélangeant la moitié du mélange d'épices et les ingrédients de la marinade dans un sac congélateur ou un bol. Ajouter les côtes levées et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2h, ou toute la nuit.
Ajoutez un peu d'eau dans une mijoteuse et faites cuire les côtes levées et leur marinade à feu doux pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, tombant presque de l'os. Si vous n'avez pas de mijoteuse, mettez les côtes levées et un peu d'eau dans une cocotte avec un couvercle hermétique et mettez-les au four à 170 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3 pour la même longueur de temps.
Égoutter les côtes et sécher. Mélanger à nouveau dans l'autre moitié du mélange d'épices pour enrober.
Remplissez une grande poêle ou un wok d'huile de tournesol à une profondeur de 2 cm et chauffez sur la table de cuisson. Lorsque l'huile est chaude, faites frire les côtes par lots pendant 1 à 2 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Transférer dans une assiette et servir.