sert:
4Compétence:
moyenCoût:
éclabousserPréparation:
15 minCuisine:
35 minNutrition par portion | RDA | |
|---|---|---|
| Calories | 677 kCal | 34% |
| Graisse | 23g | 33% |
| - Sature | 5.2g | 26% |
Le bar succulent est parfait pour un dîner ou un repas de fête
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 petit oignon ou échalote, pelé et haché finement
- 250 g (8 oz) de mélange de champignons sauvages, nettoyés et de gros champignons, coupés en petits morceaux
- 1 gousse d'ail, pelée et écrasée (facultatif)
- 15 g (½ oz) de cèpes séchés
- 300 ml (½ pinte) de vin rouge
- 150 ml (¼ pinte) de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 cuillère à café de farine de maïs
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Huile pour friture
- 3 grosses pommes de terre au four
- 4 filets de bar 350g (12oz), avec peau
- 15 g (½ oz) de beurre non salé
Méthode
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole moyenne et ajouter l'oignon ou l'échalote. Cuire doucement pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, les champignons frais et l'ail, si vous en utilisez. Faire cuire les champignons pendant 4 à 5 minutes. Retirez de la casserole. Faire tremper les cèpes séchés dans quelques cuillères à soupe d'eau bouillante pendant quelques minutes. Égoutter, hacher grossièrement puis les ajouter aux champignons cuits.
Remettre la poêle vide sur le feu, ajouter le vin rouge, porter à ébullition et laisser réduire de moitié, puis ajouter le bouillon et réduire de moitié. Baisser la température.
Mélanger la farine de maïs avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau et incorporer graduellement à la sauce. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter l'assaisonnement au goût et réserver.
Chauffez l'huile dans une friteuse à 160 ° C. Sans les éplucher, couper les pommes de terre en blocs de 7,5 cm de long. Coupez des longueurs de pomme de terre de 2 cm de large. Vous aurez besoin de 16. Blanchir les morceaux de pomme de terre pendant 1-2 minutes et retirer. Tournez la friteuse à matières grasses jusqu'à 190 ° C.
Faites chauffer l'huile restante dans une grande poêle. Assaisonnez les filets de bar, placez-les côté peau dans la casserole et faites cuire 3-4 minutes. Retournez-les et faites cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Pendant la cuisson du poisson, faire frire les pommes de terre pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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Réchauffer doucement la sauce et incorporer le beurre, hors du feu. Réchauffez les champignons.
Disposer les pommes de terre empilées 2 les unes sur les autres à un angle de 90 °. Verser un peu de sauce sur les champignons et servir avec du poisson.