Recette de biscotti aux amandes et au chocolat-recettes au chocolat-idées de recettes-nouvelles recettes-femme et maison (Crédit image: charlie richards)
Cela ne fait que deux semaines après le début du Great British Bake Off et ils relèvent déjà un défi technique dont personne n'a jamais entendu parler (et nous nous incluons dans cela : que SONT les arlettes ?!). Qui a le temps de faire de la pâte feuilletée de toute façon, et encore moins à l'envers ?
La vraie star du spectacle est biscotti. Ces biscuits aux amandes italiens cuits deux fois sont discrètement sophistiqués et s'accordent parfaitement avec un café, un vin de dessert ou une liqueur. Le nom biscotti signifie simplement « biscuits » en italien, mais ces biscuits secs et croquants sont plutôt une expérience après le dîner. N'essayez même pas de les manger seuls directement dans la boîte. De plus, ils se conservent un mois, ce qui en fait un fabuleux cadeau comestible que vous pouvez préparer à l'avance.
Dans la cuisine d'essai, nous les avons déjà fabriqués - en plusieurs variantes. Il y a notre recette classique de biscotti aux amandes et au chocolat ou nous l'avons mélangée avec des biscotti au chocolat et à la pistache, préparés avec un mélange de chocolat. Nos biscotti à l'orange, aux pacanes et aux canneberges ont Noël partout. Mais quelle est la meilleure façon de faire des biscotti ? C'est ce que nous avons appris.
1. Obtenez vos journaux correctement
Les biscotti sont fabriqués à partir de la cuisson d'une ou deux grosses « bûches », puis de leur coupe en tranches pour créer les biscuits oblongs emblématiques, qui sont ensuite cuits à nouveau pour les sécher, leur donnant cette texture sèche et croquante. Mélanger et pétrir la pâte pour qu'elle se rassemble. N'en faites pas trop. Votre pâte sera collante ! Saupoudrez légèrement le plan de travail et vos mains de farine avant de commencer, car cela facilitera la manipulation de la pâte. Ou vous pouvez essayer avec des mains huilées, si votre pâte est particulièrement humide et collante.
2. Donnez de l'espace aux journaux
Ne les placez pas trop près les unes des autres sur la plaque de cuisson, ou vous pourriez vous retrouver avec une bûche géante... Posez-les sur du papier sulfurisé et faites un pli au milieu pour aider à les séparer.
3. Cuire sur la grille du milieu
L'étagère du bas = plus de chance qu'ils brûlent.
4. Ne précipitez pas le refroidissement
Après la première cuisson, il est important de laisser refroidir les bûches au moins 15 minutes pour qu'elles se raffermissent et soient plus faciles à trancher sans s'effriter.
5. Utilisez un couteau dentelé
Ne vous précipitez pas ! Coupez des tranches régulières, droites et d'une épaisseur de 1 cm chacune afin qu'elles cuisent toutes au même rythme une deuxième fois. Faites attention lorsque vous coupez des noix entières car c'est ce qui donnera aux biscottis leur aspect distinctif.
7. Optez pour le croquant
Dans la deuxième cuisson, vous cherchez à sécher les biscotti pour leur donner ce croquant caractéristique. Tous les fours varient, donc si vos biscotti ne sont pas assez secs après la deuxième cuisson, continuez - mais surveillez-les de près pour qu'ils ne brûlent pas.
8. N'ayez pas peur d'expérimenter
Vous n'êtes pas obligé de vous en tenir aux saveurs sucrées. Pourquoi ne pas essayer les graines de fenouil, le parmesan et le pignon de pin ? Ou cardamome et pistache ? Essayez différentes combinaisons de saveurs, mais assurez-vous de respecter les proportions de la recette originale pour de meilleurs résultats.
idées de cupcake d'été
9. Conservez-les dans un contenant hermétique
Après deux cuissons, vous ne voulez pas qu'une bouchée se perde. Conservez les biscotti dans un moule à gâteau ou un contenant hermétique jusqu'à un mois (si vous pouvez résister à les manger aussi longtemps).