sert:
25-30Compétence:
moyenPréparation:
1 h 30 minCuisine:
15 minNutrition par portion | RDA | |
|---|---|---|
| Calories | 101 kCal | 5% |
| Graisse | 5g | 7% |
| - Sature | 2,5 g | 13% |
Toujours si faire des macarons était trop difficile pour vos talents de cuisinier? Il est temps de changer cela avec notre recette de macaron de base simple et facile à faire. Il existe d'innombrables variations pour pimper ce dessert français classique, mais commençons par les bases. Cette recette classique vous prendra un peu moins de deux heures, mais vous pouvez en faire plus que ce dont vous avez besoin et emballer les macarons dont vous n'avez pas besoin tout de suite dans un congélateur en plastique. Ils peuvent être conservés congelés jusqu'à un mois et sont parfaits pour une occasion spéciale lorsque vous êtes occupé. Tout ce que vous aurez à faire est de faire le fourrage de votre choix et il y a tellement d'options - chocolat, fraise, café ... Vous pouvez également les faire dans différentes couleurs, ce qui est génial pour ajouter un peu plus de couleur à la table , en particulier lors des fêtes d'enfants. Les macarons font des friandises parfaites pour les célébrations ou même de beaux cadeaux faits maison pour les amis et la famille - essayez-les!
Ingrédients
- 100g (3½ oz) d'amandes moulues
- 100g (3½ oz) de sucre glace
- 125g (4oz) de sucre en poudre
- 75g (2½ oz) de blancs d'oeufs (nous avons utilisé des blancs d'oeufs liquides Two Chicks)
- Colorant alimentaire liquide concentré
- Pour le remplissage
- :
- 140g (4½ oz) de sucre en poudre
- Pincée de sel
- 50g (1¾oz) de blancs d'oeufs
- 150 g (5 oz) de beurre non salé
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
- Vous aurez également besoin:
- Thermomètre à sucre
- Grande poche à douille, équipée d'un tube passepoil uni de 1 cm (½ po)
- Plaques à pâtisserie, garnies de doublures antiadhésives ou de papier sulfurisé
Méthode
Pour faire les macarons: Tamisez ensemble les amandes moulues et le sucre glace deux fois, pour vous assurer qu’elles sont bien mélangées.
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Versez 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole et ajoutez 100g (3½ oz) de sucre en poudre. Placez la casserole sur feu doux et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis utilisez une brosse à pâtisserie humide pour laver les cristaux de sucre sur les côtés de la casserole. Faire bouillir rapidement le sirop jusqu'à 121 ° C. Lorsque le sirop est à environ 110 ° C, commencez à fouetter 45 g de blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis incorporez le reste du sucre.
Lorsque le sirop est à la bonne température, versez-le en un flux lent et régulier sur les blancs d'œufs, en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit épais. Ajouter le colorant alimentaire et fouetter.
Tamisez les amandes moulues et le sucre à glacer sur le dessus et ajoutez le blanc d'oeuf restant; incorporer doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Verser le mélange dans la poche à douille et arrondir les tuyaux sur les plaques à pâtisserie tapissées. Tapotez les plaques à pâtisserie contre la surface de travail pour aplatir légèrement les macarons. Laissez-les pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'une peau se forme sur le dessus.
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Réglez le four à 150 ° C / 300 ° FGaz Mark 2. Faites cuire les macarons pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent juste à se teinter de couleur. Retirer du four et laisser refroidir sur les plaques de cuisson.
Pour faire la garniture: Versez 3 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole et ajoutez 125g (4oz) de sucre et le sel. Faire bouillir dans un sirop et verser sur les blancs d'œufs battus comme à l'étape 2 pour faire les macarons. Fouetter le mélange pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis incorporer progressivement le beurre. Le mélange peut avoir l'air caillé, mais continuez à fouetter et il se réunira pour former une crème au beurre lisse. Incorporer quelques gouttes d'extrait de vanille au goût.
Remplissez la poche à douille de crème au beurre et versez une partie du mélange sur la moitié des macarons, et recouvrez avec les autres moitiés, en les pressant doucement ensemble.