- Sans noix
sert:
4Compétence:
facilePréparation:
20 minCuisine:
2 h 10 minNutrition par portion | RDA | |
|---|---|---|
| Calories | 441 kCal | 22% |
| Graisse | 6g | 9% |
| - Sature | 2g | 10% |
Essayez de rôtir une pintade savoureuse dans du vin rouge infusé de romarin frais, d'échalotes, de cèpes et de pancetta, comme une excellente alternative au coq au vin classique français.
Ingrédients
- 30 g (1 oz) de cèpes séchés
- 60 g (2 oz) de morceaux de pancetta en morceaux
- 200 g (7 oz) d'échalotes, pelées, laissées entières
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1,1 kg (2½ lb) de pintade
- 3 cuillères à soupe de farine nature
- 750ml bouteille de vin rouge
- Quelques brins de romarin frais
Méthode
Réglez le four sur Gas Mark 5 ou 190 ° C. Faire tremper les champignons dans une tasse d'eau chaude pendant 10 minutes.
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Faites frire la pancetta dans une grande casserole ignifuge pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter ensuite les échalotes et cuire quelques minutes de plus, pour faire revenir la pancetta.
Assaisonner la pintade, saupoudrer de farine et ajouter au plat, poitrine vers le bas. Cuire 10 min en retournant au besoin pour faire dorer la peau.
Versez le vin et ajoutez les brins de romarin et les champignons égouttés. Porter à ébullition, couvrir, puis cuire au four 1 heure. Retirer le couvercle et cuire 30 minutes supplémentaires. Soulevez l'oiseau dans une assiette de service. Couvrir de papier d'aluminium. Remettez la casserole sur la table de cuisson, augmentez la chaleur et faites bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit et sirupeux - environ 10 minutes. Couper l'oiseau en 4 portions, ou découper, et servir avec la sauce au vin rouge et les échalotes.