Venaison au vin rouge

sert:

Compétence:

facile

Coût:

éclabousser

Préparation:

15 min

Cuisine:

2 h 20 min

Pour vous divertir facilement le soir du Nouvel An, vous ne pouvez pas battre cette tendre venaison dans une casserole de vin rouge. Faire mariner la viande pendant quelques heures ou toute la nuit dans du vin rouge avec des baies de genièvre, du romarin et des feuilles de laurier pour permettre à toutes les saveurs de s'infuser dans la viande, avant de cuire au four pendant environ 2 heures. Servir avec un grand bol de purée crémeuse et des légumes verts pour un délicieux repas facile à cuisiner. Vous pouvez remplacer le chevreuil par un steak maigre braisé si vous préférez, il suffit d'ajouter 30 minutes supplémentaires au temps de cuisson. Ne vous attardez pas sur le vin que vous utilisez pour cuisiner, ce qui se trouve dans la casserole devrait être assez bon pour que vous le buviez, quelque chose comme un Côtes du Rhône français fruité serait parfait.

Ingrédients

Marinade
:
1 oignon, pelé et coupé en quartiers
3 gousses d'ail, tranchées
2 feuilles de laurier
2 brins de romarin frais
8 baies de genièvre, légèrement écrasées
1 kg de chevreuil désossé (les coupes d'épaule, de poitrine ou de cou sont moins chères et idéales), coupées en morceaux
450 ml de vin rouge
Casserole:
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
500 g d'échalotes ou de petits oignons, pelés
1 cuillère à soupe de purée de tomates
2 cuillères à soupe de farine nature
300 ml de bouillon de bœuf
250g de châtaignes
3 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais hachées
Persil haché, pour garnir

Méthode

Pour la marinade, placez l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, le romarin et les baies de genièvre dans un grand bol non métallique. Ajouter le chevreuil, verser sur le vin rouge et bien mélanger. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
quoi avoir avec des filets de saumon
Passer le mélange de gibier sur un bol pour réserver le liquide. Choisissez les morceaux de chevreuil et séchez-les sur du papier absorbant, jetez l'oignon, l'ail et les herbes.
Pour la casserole, préchauffez le four à 170 ° C / 325 ° F / Ventilateur 150 ° C, marque de gaz 3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole ou une poêle antidéflagrante. Faire frire le chevreuil, par lots, pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer avec une cuillère à fentes et réserver. Ajouter le reste d'huile dans la poêle avec les oignons et faire frire pendant 5 minutes pour ramollir. Ajouter la purée de tomate et la farine et cuire 1 min en remuant. Ajouter progressivement la marinade réservée au bouillon et porter à ébullition.
Remettez le chevreuil dans la casserole (si vous utilisez une poêle, versez le tout dans une casserole) et ajoutez les champignons et le romarin. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu, couvrir et cuire au four pendant 1½ - 2h jusqu'à ce que la viande soit tendre. Saupoudrer de persil haché et servir avec une purée crémeuse et des légumes verts.