Gâteau au chocolat aux framboises, à la vanille et au chocolat blanc aux fleurs d'amande de Lorraine Pascale



sert:

10

Compétence:

moyen

Préparation:

1 heure

Cuisine:

20 min

Le gâteau aux framboises, vanille et chocolat blanc aux fleurs d'amande de Lorraine Pascale est le régal parfait. Non seulement ce gâteau a fière allure, mais il a aussi bon goût avec une éponge douce et moelleuse, une crème fraîche faible en gras, ce qui le rend un peu plus sans culpabilité. Garni d'un glaçage au chocolat blanc sucré et décoré de framboises fraîches et d'amandes effilées. Il s'agit d'une technique de décoration vraiment simple qui semble très impressionnante!





Ingrédients

  • Pour l'éponge:
  • Huile de pulvérisation
  • 125g de cassonade légère
  • 100g de beurre non salé, ramolli
  • 100g low-fat crème fraîche
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 250g de farine auto-levante
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de poudre à pâte
  • Graines de 1 gousse de vanille ou d'extrait de vanille 1 cuillère à café
  • Zeste finement râpé de 1 citron non ciré
  • Pour la cerise:
  • 75g de chocolat blanc
  • 300g de fromage à la crème faible en gras, à température ambiante
  • 2 c. À soupe de sucre glace, tamisé
  • Graines de 1 gousse de vanille ou d'extrait de vanille 1 cuillère à café
  • Pour le sirop de sucre:
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Pour la décoration:
  • 250g de framboises
  • Environ 50 g d'amandes effilées (flocons intacts, de préférence), grillées (vous aurez besoin d'environ 210 flocons au total)


Méthode

  • Préchauffez le four à 180 ° C / Ventilateur 160 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4 avec la grille du milieu prête. Graisser deux moules à sandwich de 20 cm avec de l'huile en aérosol, tapisser la base de chacun de papier sulfurisé et réserver sur une plaque à pâtisserie.

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  • Pour faire le gâteau, battre le sucre, le beurre et la crème fraîche dans un grand bol jusqu'à consistance lisse et uniforme. Ajouter ensuite les deux tiers de l'œuf battu et la moitié de la farine et battre à nouveau ensemble. Ajouter l'œuf et la farine restants, le blanc d'oeuf (fouetté jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux), la poudre à pâte, les graines de vanille ou l'extrait et le zeste de citron et bien mélanger le tout. Répartissez le mélange uniformément entre les deux boîtes, en nivelant le dessus avec le dos d'une cuillère. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux soient spongieux au toucher et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.

  • Pendant ce temps, préparez la cerise. Versez le chocolat dans un petit bol résistant à la chaleur. J'aime faire fondre le chocolat au micro-ondes en 30 secondes d'explosion, en remuant entre chaque explosion. Alternativement, faites fondre le chocolat dans un bol qui se trouve juste au-dessus d'une casserole moyenne avec un peu d'eau bouillante. Assurez-vous simplement que le bol ne touche pas l'eau car cela pourrait rendre le chocolat granuleux. Laisser reposer le chocolat jusqu'à ce qu'il fonde, puis mettre de côté pour refroidir à température ambiante mais pas prendre.

  • Pendant ce temps, battre le fromage à la crème, le sucre glace et les graines de vanille ou extraire dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Ajouter un peu du mélange de fromage à la crème au chocolat fondu frais et mélanger doucement. Pliez ensuite ce mélange de chocolat blanc dans le mélange de fromage à la crème. Je le fais de cette façon pour que le mélange de chocolat blanc ne prenne pas et ne devienne pas tout granuleux et ferme. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

  • Préparez le sirop de sucre environ 5 minutes avant que le gâteau soit prêt. Mettez simplement le sucre dans une tasse, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau bouillante et remuez jusqu'à dissolution. Dès que les deux moitiés du gâteau sont sorties du four, badigeonnez-les généreusement du sirop de sucre puis laissez-les refroidir dans le moule. Cela les gardera agréables et humides. Une fois refroidis, retirez-les de la boîte et mettez-en une moitié sur une assiette de service.

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  • Verser environ un quart de la garniture sur la moitié du gâteau et répartir uniformément le glaçage dessus. Choisissez environ 30 des plus petites framboises et réservez-les pour les décorations florales. Ensuite, dispersez les framboises restantes sur le glaçage et placez l'autre moitié du gâteau sur le dessus. Étalez le glaçage restant sur les côtés du gâteau et couvrez pour donner une finition lisse. Étalez-le de sorte que les bords soient un peu droits et plats.

  • Pour décorer, placez l'une des framboises réservées sur le gâteau et placez environ sept amandes effilées autour de sorte que les flocons dépassent et se détachent comme des «pétales» (plutôt qu'à plat sur le gâteau) et comme si vous aviez mis une vraie fleur dessus le gâteau. Répétez cette opération avec les fruits et les amandes pour faire des fleurs partout sur le gâteau, espacées sur le dessus et les côtés. Alors servez! Conservez-le au réfrigérateur s'il ne sert pas immédiatement.

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