Recette de biryani à l'agneau de Madhur Jaffrey



sert:

6 - 8

Compétence:

moyen

Préparation:

15 min

Cuisine:

1 h 45 min

Ce délicieux biryani d'agneau est un plat spécial tiré de la série télévisée de Madhur Jaffrey, Curry Nation. Avec des ingrédients puissants, des feuilles de cassia et des gousses de cardamome verte, ce biryani regorge de saveurs indiennes classiques et est une excellente alternative à emporter le samedi soir.





Ingrédients

  • 250 ml d'huile d'olive ou de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de ghee
  • 3 feuilles de cassia ou feuilles de laurier
  • Écorce de cassia 5cm ou bâton de cannelle
  • 8 à 10 grains de poivre noir
  • 7 à 8 clous de girofle
  • 1 gousse de cardamome noire, légèrement écrasée
  • 6–7 gousses de cardamome verte, légèrement écrasées
  • 1 cuillère à soupe d'ail écrasé
  • 1 cuillère à café de gingembre racine pelé et râpé finement
  • 450g d'agneau désossé, de l'épaule ou du cou ou des deux, coupé en morceaux de 2,5–4 cm
  • 3 oignons moyens, environ 450g, hachés
  • 500 ml de yogourt, légèrement battu jusqu'à consistance lisse
  • 4 piments verts chauds, coupés en segments de 1 cm
  • Une poignée de feuilles de coriandre hachées
  • Une pincée de sel
  • 2 pruneaux persans séchés aloo de Boukhara, si disponibles (facultatif)
  • 450g de riz basmati
  • Généreuse pincée de safran moulu
  • 1 tasse d'eau kewda


Méthode

  • Mettez l'huile et le ghee dans une casserole à fond épais de 25 cm à feu moyen-élevé. Lorsqu'ils sont chauds, ajoutez les feuilles et l'écorce de cassia, les grains de poivre, les clous de girofle et les deux types de gousses de cardamome légèrement écrasées. Remuer quelques fois, puis ajouter l'ail et le gingembre. Remuer une ou deux fois, puis mettre la viande. Remuer et faire frire la viande pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajoutez maintenant les oignons. Remuer et cuire, toujours à feu moyen-élevé, pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient ramollis.

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  • Réduisez le feu à doux et incorporez le yogourt. Ajouter les piments verts, les feuilles de coriandre, 1 cuillère à café de sel et les aloo Bukharas, si vous en utilisez. Continuer à remuer et porter à ébullition vigoureuse, en réduisant la chaleur à moyen-doux. Couvrir partiellement et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 25 minutes.

  • Découvrir, remuer et cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse et pâteuse et que l'huile se sépare de la viande. Mettez de côté, couvert.

  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 150 ° C / 300 ° F / Gas Mark 2. Rincez le riz dans plusieurs changements d'eau, puis laissez tremper dans une grande quantité d'eau fraîche pendant 15 à 20 minutes. Égoutter et laisser dans la passoire.

  • Apportez environ 5 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole, le genre que vous utilisez pour faire bouillir les pâtes. Quand il bout rapidement, ajoutez 4 cuillères à soupe de sel et remuez. Placez une passoire dans l'évier.

  • Ajoutez le riz à l'eau bouillante. Remuer pour séparer les grains, couvrir partiellement et revenir à ébullition. Faire bouillir le riz pendant cinq à six minutes, ou jusqu'à ce qu'un grain, pressé fort entre les doigts, n'ait qu'un centre fin et dur au centre et se brise en deux ou trois morceaux. Égoutter rapidement et laisser dans la passoire.

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  • Inclinez la casserole de viande et déposez toute la graisse et l'huile dans un petit bol. Versez la moitié de cette huile dans une casserole à fond épais de 25 cm dotée d'un couvercle hermétique et étalez-la. Maintenant, étalez la moitié du riz sur l'huile.

  • Répartir toute la viande sur le riz. Saupoudrez le safran sur la viande. Étalez le riz restant sur la viande, puis l'huile restante sur le dessus de tout. Terminez avec l'eau kewda, en la saupoudrant sur le dessus.

  • Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium, puis du couvercle et placer au centre du four chaud pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. Mélanger très doucement avec une cuillère à fentes avant de servir.

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