Gâteau aux fraises de Mary Berry

fait du:

Compétence:

moyen

Préparation:

30 min

Cuisine:

1 heure plus 4 heures de refroidissement

Il faut du temps pour faire de la dacquoise aux fraises et aux amandes de Mary Berry, mais le résultat final est très impressionnant.

Ingrédients

60g d'amandes effilées
6 blancs d'oeufs
225g (8oz) de sucre en poudre
600g (1 ¼ lb) de fraises
Crème au beurre au chocolat (voir les notes du cuisinier ci-dessous)
450 ml (¾pt) de crème double ou à fouetter

Méthode

Dans une poêle à feu moyen, faire griller les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant fréquemment. Laisser ensuite refroidir. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les amandes jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Mettre de côté.
Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. À l'aide d'une assiette ronde ou d'un moule à gâteau de 20 cm / 8 pouces, marquez 2 cercles sur chaque plaque à pâtisserie.
Préchauffer le four à 140 ° C (275 ° F / marque de gaz 1). Dans un grand bol, avec le batteur électrique à pleine vitesse, battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous. Saupoudrez graduellement le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant bien à chaque ajout jusqu'à ce que les blancs se dressent en pics mous et brillants.
Dans le mélange de meringue, à l'aide d'un fouet ou d'une spatule en caoutchouc, pliez soigneusement les amandes moulues et grillées.
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Verser un quart du mélange à l'intérieur de chaque cercle sur du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium; avec un couteau à palette, étaler uniformément la meringue pour couvrir tout le cercle.
Placer les plaques à pâtisserie avec la meringue sur deux grilles du four et cuire au four pendant 30 minutes. Basculez les plaques à pâtisserie entre les grilles pour que la meringue brunisse uniformément: faites cuire 30 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Meringues fraîches sur des plaques à pâtisserie sur des grilles pendant 10 minutes. À l'aide d'une tranche de poisson, desserrez les meringues des plaques à pâtisserie et transférez-les sur les grilles. Refroidissez complètement.
Décortiquer et trancher finement 150g (5oz) de fraises. Préparez la crème au beurre au chocolat (voir les notes du cuisinier ci-dessous).
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Déposer 1 couche de meringue sur un plat de service et à l'aide d'un couteau à palette, étaler avec un tiers de la crème au beurre. Garnir d'un tiers des fraises tranchées. Faire 2 couches supplémentaires et recouvrir avec la dernière couche de meringue.
Dans un bol de taille moyenne, fouetter la crème double ou la crème à fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Verser environ un tiers de la crème dans une poche à douille avec un grand tube en étoile et réserver.
Étalez le reste de la crème fouettée sur le dessus et le côté du gâteau. Décorez le bord supérieur avec la crème de la poche à douille et utilisez une fourchette à quatre dents pour faire une ligne verticale autour du côté du gâteau.
Réfrigérer la dacquoise au réfrigérateur pendant 4 heures pour ramollir légèrement les couches de meringue, ce qui facilite la coupe.
Couper 16 tranches des fraises restantes et presser dans la crème sur le côté du gâteau.
Garnir le gâteau des fraises restantes, décortiquées et coupées en deux.
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